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| 紫皮蒜 |
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百合科植物
紫皮大蒜為百合科植物蒜的鱗莖，蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣少而肥大，辣味濃厚，品質佳，是餐桌菜餚中一種最常見的食物。紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。
簡介
紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人們喜食的良好蔬菜。蒜頭尚含大量揮發性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值極高。據古藥書記載：「在蒜開口味，助食慾，解百毒，利水濕」。現代醫學證明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅蟲、降壓等功能。可用於預防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結、痢疾、消化不良、腸炎等病。據研究，大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛溫，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。
種植技
北方嚴寒地區，紫皮蒜傳統的種植方法一直是春栽夏收，不僅存在着冬季保存蒜種的麻煩，而且只能產一茬蒜，收少量一茬蒜苔。為提高種植紫皮蒜的經濟效益，可對紫皮蒜進行越冬栽培，不僅解決了保管蒜種出現抽乾、霉爛、傷熱等問題，而且可多收一茬蒜苔，抽苔率一般可達95%以上，畝產250―300公斤，蒜頭一般也可畝產1000多公斤左右。
（一）整地作畦：選擇平崗地沙壤土，前茬秋白菜收穫後，立即整地作畦。深播20厘米，細摟兩遍，同時每畝施腐熟農家肥4000公斤，最好施些炕洞土做底肥。然後做成寬120厘米、長500厘米的平畦。
（二）適時栽蒜：一般在霜降前後蒜種下地為宜。栽早了，氣溫高，蒜種發芽，不宜越冬；栽晚了，氣溫低，越冬前萌發不出幼根，不利於明年小苗出土。
栽時先用鎬開溝，每畦開8趟溝，深5厘米，溝距10厘米，然後將蒜種去皮栽入溝內，株距10厘米，之後覆2厘米左右厚土。 （三）越冬管理：在10月底―11月初灌一次封凍水，2―3天後再在畦面上覆蓋一層6．6厘米厚草、樹葉等防寒物。也可採用鋪地膜法防冬旱。具體辦法是：
在土壤封凍前，先用噴霧器或噴壺每畝噴灑除草劑氟樂靈300倍液60公斤或600倍液120公斤，然後鋪上地膜，再在膜上覆蓋一層亂草即可。無論採取哪種辦法禦寒防冬旱，在越冬期間，都要嚴防人畜踏畦面。
（四）早春管理：翌年清明後3―4天，摟掉畦面上的防寒物，在摟地膜上的防寒物時，注意不要把地膜也一塊摟掉或摟壞。撤掉防寒物後曬4―5天，這期間對沒有用地膜而採取灌封凍水防寒的地塊，要同時噴灑除草劑，所用的藥品劑量和噴法同上。
結合噴灑除草劑用摟耙把畦面摟一下，以利保墒和提高地溫。到清明後7―8天，蒜芽即可出土。對覆蓋地膜的畦面，要對準種芽在膜上割一個口，將芽引出膜外。
（五）苗期管理：在小苗長出3―4片葉之前，不旱不澆水，以儘量提高地溫，促苗快長。長出7―8片葉時，正是抽苔時期，要每隔7―8天灌一次水，追一次化肥，每畝追硫銨20公斤。5月末6月初，適量噴灑兩次800倍液敵百蟲以防地蛆。
（六）收苔後管理：一般在6月中旬收穫蒜苔，要在早晨趁有露水時進行，用手掐一下葉梢基部後，隨即撥下即可。收苔期間停止灌水。收穫後，一般每隔5―7天澆一次水，底肥不足的地塊，可結合澆水，每畝再追施硫銨15公斤，以促進蒜瓣迅速膨大。一般到7月中旬蒜葉枯黃，葉梢變軟，即可開始收穫蒜頭。[1]