直鏈澱粉檢視原始碼討論檢視歷史
直鏈澱粉又稱糖澱粉，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與支鏈澱粉（膠澱粉）組成生物中常見的澱粉。
α(1→4)糖苷鍵導致直鏈澱粉應承螺旋狀結構，右圖為其分子結構式，其重複的葡萄糖單體數目通常為300個到3000個。
直鏈澱粉的水解消化作用比支鏈澱粉緩慢，但作為能量儲存物質，直鏈澱粉佔據較少空間，因而植物中有約20%的澱粉是直鏈澱粉。澱粉酶在直鏈澱粉分子的末端，通過水解作用把直鏈澱粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈澱粉擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。
碘能夠與澱粉糖螺旋結構內部結合，使吸收光線的波長改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與澱粉混合，將會產生藍黑色。經由紅色濾鏡的彩色分析儀，可以由色彩計算出澱粉濃度。直鏈澱粉樹脂也可以用於麥芽糖結合蛋白的分離。
應用價值
高直鏈玉米澱粉相對於一般澱粉具有獨特的應用價值，但在國內，其應用價值迄今為止，尚未得到研究者及開發者的重視，高直鏈玉米澱粉主要在如下幾個領域取得較顯著的進展。
食品工業
不同直/支比澱粉做食品原料具有不同的加工性能。澱粉的顆粒大小、糊化特性對食品的口感、白度、體積等品質性狀和蒸煮品質有很大影響，這些因素又與澱粉的組成，即直/支比有關。孔令旗等研究 高梁籽粒澱粉表明：直/支比對啤酒的適口性，釀酒產量和品質有重要關係。
食品包裝材料
用直鏈澱粉可製造一種半透明紙，不透氧氣和氮氣，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用；自七十年代以來，這種紙已用作麵包酶的包裝，預期在食品工業中的用途會日益廣泛。
高直鏈羥丙基澱粉能溶於水，形成透明並可食用的薄膜，氧氣不能滲入，在常溫和不同相對濕度時都是如此，適於做食品塗料和包裝用薄膜。
膨化食品
因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈澱粉和支鏈澱粉有顯著不同的膨化效果，直鏈澱粉有更強的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產品的脆性和強力；支鏈澱粉在其中形成網狀結構，有助於增大膨化體積，增強食品的鬆脆性。要得到最大膨化體積，並非支鏈澱粉含量越 高越好，而是一個合適的直支比，兩種成分有相互制約作用，有一個最佳的配比，實際加工中常通過調節不同的直支比來得到不同的效果。
低脂食品
在保健食品方面，直鏈澱粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產物可替代食品中的脂肪。美國的快餐業很發達，但由於這類食品的高油、高脂性，許多人對此敬而遠之，以高直鏈澱粉作為油脂、奶油的代替物解決了這一問題，如在某些冰激凌中以直鏈澱粉代替大量奶油，在夾心餅乾中以直鏈澱粉代替油脂等，製成「低脂食品」。研究表明用高直鏈玉米澱粉作為脂肪代替物製成的低脂食品，具有很好的流變學特性及穩定性，與全脂奶油產品具有相同的口感，且生產過程只需原來的生產線，不需添加另外的設備。
食品添加劑
直鏈澱粉和支鏈澱粉（或不同直/支比的澱粉）作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的澱粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑，溶液不分層，固液相均穩定、不沉降、口感好；作為香腸、冰淇淋等的凝固劑，口感滑嫩細膩；用於糕點、奶酪可使其鬆軟可口；用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通澱粉好。
玉米粉絲
制玉米粉絲必須選用直鏈澱粉含量高的玉米品種（如金皇后、馬牙齒），原因是直鏈澱粉在糊化冷卻後，它的分子會重新結晶，從而使粉絲具有一定的拉力，而支鏈澱粉含量相對高的品種，其澱粉湖化後，不會發生明顯的重結晶化，不能用來制粉絲。
環境保護
用直鏈澱粉取代聚苯乙烯生產可降解塑料，具有極好的透明度、柔韌性、抗張強度、水不溶性，對解決白色污染、保護環境具有深遠意義。美國已選育出高直鏈澱粉玉米，主要供應本國和西歐生產「光解塑料膜」的原料[1]。 直鏈玉米澱粉三醋酸酯薄膜的柔軟性，耐折性和伸長性好，有較好的抗脂肪酸性能和抗冷、熱水性能，無毒，可生物降解，對氧氣、空氣和油脂滲透抵抗性較高，是香精、食用油的包裝好材料，還能應用於人造纖維抽絲技術製成纖維。
醫療保健
國外許多人類營養研究所做了許多實驗，證實了直鏈澱粉的醫療保健價值。
高直鏈澱粉食品是糖尿病人的理想食品，試驗證明，用支鏈澱粉餵鼠，從12-16周開始產生不可逆的胰島素抗性，而直鏈澱粉則不產生胰島素抗性。
高直鏈澱粉還是 膽結石及 高血壓病人的理想食品，具有防止膽結石形成及降低血液膽固醇的作用。
直鏈澱粉與人體內其他營養元素的吸收也相互影響，尤其是一些重要微量元素，如Zn、Fe、Ca、P等。試驗表明，飼餵直鏈澱粉配方食譜和支鏈澱粉配方食譜的7～10天小豬的腸道內Fe、Ca吸收率均以前者高；Zn、P吸收率差異統計上不顯著。
作為保健食品尤其是低脂肪、低熱量食品，直鏈澱粉潛力很大。
輕工業
直鏈澱粉在輕工業（如薄膜、塗料、粘合劑等）上有重要作用，並且無毒、無污染，廣泛應用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料。直鏈澱粉在生產照相膠捲和 電影膠片等方面也起着重要作用。
製藥業
加拿大Labopharm公司研究的其核心技術是Contramid，為交鏈直鏈澱粉(cross-linkedamylose)，作為製備片劑時的輔料，使活性物質控制釋放，其技術特點為藥物裝載量大，可用於藥物範圍廣泛，適用於溶解度小、生物利用度差、可溶性及pH敏感性藥物，製備成口服固體製劑，可減少給藥次數，改善藥物性能。Contramid技術為擇時釋藥技術，控制藥物釋放的時間，實現最大治療效果。如研究人員發現肺部及心臟疾病與生物周期節律(circadianrhythms)關係密切，心臟病常常於清晨易發作，藥物於危急時間擇時釋放，療效可達最佳化，安全性好。Labopharm公司於1994年從加拿大蒙特利爾大學和 魁北克大學收購了交鏈直鏈澱粉的所有權。Labopharma正在開發的Contramid製劑有：一日1次的曲馬多Contramid製劑，現處於III期臨床研究，預期於2003年第二季度向美國提交新藥申請（NDA）；用於哮喘的一日1次的沙丁胺醇Contramid製劑，現處於II期臨床研究。（資料來自『醫藥數字圖書館』）