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皮蛋雜糧粥

皮蛋雜糧粥是一道以皮蛋、小米為主要食材烹飪而成的美食,小米中含有豐富B族維生素,此菜有補虛養身 , 氣血雙補等功效。

中文名皮蛋雜糧粥

分 類快餐/主食

口 味咸鮮味主要食材小米(50克,松花蛋(鴨蛋)(60克)

功 效補虛養身調理 , 氣血雙補調理

製作材料

主料:小米(50克)薏米(50克)糯米(50克)糙米(50克)豬肉(瘦)(50克)香菇(干)(50克) 松花蛋(鴨蛋)(60克)

輔料:蝦皮(10克)

調料:大蔥(3克)胡椒粉(1克)鹽(2克)

製作工藝

1.將小米等雜糧分別洗淨浸透;

2.豬瘦肉洗淨,切成粒;

3.皮蛋去殼切粒;

4.香菇泡發回軟,去蒂,洗淨切絲;

5.鍋中加入約200毫升冷水,將小米、薏仁、糯米、糙米放入,先用旺火燒沸;

6.再改用小火熬煮約45分鐘,待粥稠時盛起備用;

7.炒鍋中放油燒熱,倒入香菇絲、蝦皮爆香,然後加適量水燒沸;

8.放入雜糧粥、豬肉和皮蛋粒,煮熟後加上胡椒粉、鹽調味,食用前撒上蔥絲即可。

食譜營養

小米:小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效,還具有滋陰養血的功能,

可以使產婦虛寒的體質得到調養;小米中含有豐富B族維生素,具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

薏米:薏苡仁含豐富的碳水化合物,其主要成分為澱粉及糖類,並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、

維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖,可供多種惡性腫瘤之人食用;

還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用;並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。

糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,

為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;

糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

糙米:糙米中含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,

使人充滿活力;糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利於預防心血管疾病和貧血症;糙米還保留了大量膳食纖維,

可預防便秘和腸癌,膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,

能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,

它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。

癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、

氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活

力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,

提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

松花蛋(鴨蛋):松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,

中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

蝦皮:蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有「鈣庫」之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素,

能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。

老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。

食譜相剋

小米:小米忌與杏仁同食。

糯米:糯米不宜於雞肉同食。

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

蝦皮:蝦皮忌與紅棗同食;與黃豆同食易造成消化不良。[1]

參考文獻

  1. 皮蛋雜糧粥,搜狗, 2008-06-10