珍珠香菇

珍珠香菇

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珍珠菇(Pholiota namek )，又稱滑子菇、滑菇。

屬於真菌界、擔子菌門、傘菌目、球蓋菇科、環銹傘屬。

原產日本，1976年由日本引進，因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名。自七十年代中葉，始於遼寧省南部地區，現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。珍珠菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一，蓋淡黃色至黃褐色，成熟期金黃色，邊緣略淡，後期出珍珠菇菌現放射狀條紋，菌蓋圓心較小，菌杆柱形，菇體小至中大叢生，有粘液和黃色鱗片，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

目錄

基本信息

中文名稱； 珍珠菇

別稱； 滑子菇

界； 真菌界

門； 擔子菌門

綱； 擔子菌綱

目； 傘菌目

科； 球蓋菇科

屬； 環銹傘屬

種； 珍珠菇

屬性

珍珠菇多叢生，菌蓋半球狀。

珍珠菇屬於低溫出菇型食用菌，並且在出菇階段培養基及菇體都需要大量的水分供應，因此，它又屬於水性食用菌。

摺疊編輯本段營養分析 珍珠菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附着在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。

珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。

摺疊編輯本段珍珠菇的食譜 珍珠菇因菌蓋表面有粘液而得名，外觀亮麗、味道鮮美，珍珠菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點。

材料:食珍珠菇，瘦肉，青椒，蔥，姜，老抽，雞精，鹽

做法=

1.先把珍珠菇用水泡發，瘦肉洗淨，切片;

2.然後把青椒洗淨，切好，蔥切段，姜切片;

3.鍋中放油，把蔥段、青椒、薑片放入爆香;4.再加入珍珠菇，煸炒，待珍珠菇炒至八分熟再放肉片，煸炒，放入適量的鹽;

5.待珍珠菇和肉片熟了之後，最後放入老抽上色，雞精調鮮即可。

這道珍珠菇滑肉片不僅味道爽滑鮮美，而且還有調氣平肝，止咳化痰的功效。

生活條件

1.營養

滑菇屬木腐菌，最好用殼斗科或其他硬雜闊葉木屑混合的木屑為好，楊

柳和針葉木屑不太適合。氮源和維生素等可由麥麩提供。

2.溫度

滑菇菌絲在4~32度之間均能生長，最適為22~28度，滑菇菌絲對高溫的抵抗力較弱，但在較低(15)度的溫度下比其他一些食用菌種類。滑菇在6~20度之間菌可出菇，根據出菇溫度的不同，把滑菇分成幾種類型:

極早生種: 7~20度 早生種: 7~18度

中生種: 5~15度 晚生種: 5~12度

溫差有利於出菇，變化幅度以7~12度為好。

3. 水分與濕度

菌絲階段培養基的含水量應為60~65%，自然空氣濕度。自實體階段培養基的含水量應為70~73%，空氣濕度應為85~90%。

4. 空氣

滑菇也屬好氧性真菌，菌種和栽培培養基都需適當通風，出菇階段也需通風換氣。

5. 光線

菌絲階段可無散射光線，但有光更有利於自實體的形成。自實體階段必須有適當的散射光線。

6. 酸鹼度

它和大部分木腐菌一樣，適合在偏酸性基質上生長。但耐酸能力不及香菇，應控制在ph6.0~6.5之間。

栽培技術

1.栽培場地選擇與菇房建造

栽培場地應選擇環境清潔，通風良好，四周開闊，地勢平坦，水質純淨，無污染的地方，菇房的朝向可因地制宜，最好是座北朝南。菇房的結構可用鋼筋，木杆做骨架，四周基房頂用塑料薄膜及草簾，秸杆等圍成，有條件的可建造鋼筋結構菇房，即可節省大量木材，又可永久性使用。擺放菌盤的培養架長度不限，寬40~45厘米架層間距35~40厘米，設6~8層。作業道寬80~100厘米。

2.選擇適宜的栽培期

滑菇在我國北方一般採用春種秋收的栽培形式，由於受半熟料栽培的限制，必須在低溫條件下(-4~6度)進行接種和發菌。在丹東地區，栽培時間一般可選擇在2月中旬至3月中旬，這個期限為滑菇半熟料栽培的"保險期"。

3. 採用優質原料

栽培滑菇的主要原料有木屑，麥麩或米糠，木屑應選用以柞木為主的硬雜木屑，使用前，應在露天堆放半年以上並經雨水浸濕，採用這樣的木屑栽培滑菇發菌快，產量高，混有大量松木屑的原料不宜使用。麥麩或米糠必須新鮮，無霉變，不結塊，如果存放過久，聞道異味時則不能使用。

4. 配製培養基

(1)配方

A:木屑85%，麥麩14%，石膏1%。

B:木屑50%，玉米芯粉35%，麥麩14%，石膏1%。

C:木屑54%，豆秸粉30%，麥麩15%，石膏1%。

(2)配料:將配方中各原料充分混勻，用噴壺灑入清水使含水率達58~60%，將加水後的混合物放入蒸鍋內進行蒸料。整個蒸料過程應按"見氣撒料"的要求進行，撒料完畢，封嚴鍋口後待鍋口縫隙冒出大量熱氣時，持續蒸料2小時，整個蒸料過程要做到火旺氣足，經過蒸料過程培養基的含水率會增加到62~63%，這是滑菇栽培的適應含水率，蒸料完畢，悶鍋50~60分鐘後趁熱出鍋並包盤，盤的規格為55~60.35cm，培養基在盤內壓實的厚度為3.5~4.0cm，重量約為4.5~5.0千克。可用6根玉米秸穿成規格為60.35cm的玉米秸簾承菌盤。

5. 接種栽培

待盤內培養基冷卻到20度以下時即可進行接種，接種可以在接種室內進行，也可以在室外乾淨的場地上進行，但無論是在接種室還是在室外接種，都要求環境清潔四周無雜菌污染源，地面不起浮塵，尤其是室外接種，要選擇無風天氣，保證不起灰塵，減少接種時的雜菌污染。接種前，先將菌種掰成0.5~1.0cm的小塊，打開包盤薄膜，迅速將菌種塊均勻撒在培養基表面，再重新將菌盤包好。

6. 發菌管理

(1)發菌前期:從接種到滑菇菌絲長滿菌盤表面，約需15~25天，接種後的菌盤;每6~8盤垛疊成一垛，上面及四周覆蓋草簾，農作物秸杆等，防止菌盤凍結。此期間管理重點是:既要保溫又要通風換氣，保持盤與盤之間溫度在3~7度，最佳溫度為4~6度。一般在法軍前每一周倒垛一次，將位於垛上部的菌盤倒至底部，原來底部的菌盤移到上部，發菌前期應倒垛2~3次。

(2)發菌中期，即菌絲體基本長滿菌盤表面到穿透整個菌盤的時期。此期間溫度緩慢回升，中午最高溫度可達15度，因此進入發菌中期，應將菌盤及時移到培養架上單盤擺放。此期應注意菇房內通風換氣，確保菌盤內菌絲有充足的氧氣供應，此期間需25~30天。

(3)發菌後期:菌絲體穿透整個培養基到菌盤表面形成桔黃色蠟質層的期間，管理的重點要適當增加菇房內散射光線，促進蠟質層的正常形成，還應繼續保持菇房正常通風，過了發菌後期，菌盤進入越夏期，整個越夏期間，應繼續保持菇房內的通風，同時還要給菇棚降溫，可通過加大遮蔭度來解決，也可以向菇棚內外噴灑井水來實現降溫。

7. 適時開盤劃面

開盤劃面的時間應視環境和滑菇品種而定，早生品種可在菇房最高溫度穩定在24度以下時開盤，中晚生品種在22度以下開盤，正常情況下，丹東地區的開盤時間在8月25日至9月5日，個別寒冷的地方可適當早開。 開盤時，打開包盤薄膜，用消毒的水果刀沿菌盤長度方向每隔3cm劃開蠟層，共劃6~7行，根據蠟層的厚度確定劃面深度，一般為0.2~0.5cm。

8. 出菇管理

開盤劃面後的菌盤進入適應期，不要馬上向菇盤表面噴水，而應繼續將包盤薄膜覆蓋在菌盤表面4~5天，待劃口長出新生菌絲體後方可進行噴水管理。配水管理最初的4~5天為輕水階段，通過向盤面噴少量霧狀水，保持盤面濕潤，主要是向空間和地面噴水，將環境濕度增大到85~90%，每日噴水3~4次。從第六天開始進入重水階段，應向盤面噴水，使水分逐漸向盤內滲入，此期間應增加一次夜間噴水，時間可在晚8點~10點，或在後半夜2~3點，使菌盤含水率在15~20天內達到70%。向盤面噴水的多少應根據菌盤的密實程度而定，菌盤密實的，滲水慢，可適當多噴水，菌盤蠟層薄且菌塊鬆軟的，應適當少噴水。當環境溫度和濕度適宜時，盤面開始出現米黃色原基，此階段的水分管理應以保持空間濕度為主，使盤面的菇蕾始終保持濕潤狀態，當菌蓋長到0.3~0.5cm時，應適當增加噴水量，直到菇體達到商品要求。采完一茬菇後，應將盤面殘菇清理乾淨，停止噴水4天，讓菌絲恢復生長，積累營養。出菇期間，菇體和菌絲體需氧量增加，應定期為菇房通風換氣，否則將引起幼菇死亡和菇體畸形。

按照滑菇收購標準的要求應及時採收。在大面積栽培時，當菌蓋直徑達到同品標準的上限與下限之間採收最為適宜，這樣既能避免因菇體過量生長或開傘而降低商品價值，又能減少菌盤內的營養消耗，利於提前轉茬，提高產量。