王墨泉檢視原始碼討論檢視歷史
王墨泉 (1944年4月 - )男，湖南省平江縣人，1961年參加工作，現為國家高級烹飪技師，任長沙市又一村有限公司副總經理。
個人簡介
王墨泉,1979年首次被評為一級廚師，1980年參加全省高級職稱考核破格升為特一級廚師，1983年參加全國第一屆烹飪名師表演，榮獲優勝表演獎。
1984年參加全省烹飪大賽，榮獲全省最佳廚師，被長沙市人民政府記大功一次，湖南日報1984年二次頭版頭條專題報道了先進事跡。40年來先後為部隊廠礦、大專院校、鐵路各行培養了上萬名廚師。
1989年在中國駐瑞典大使館任主廚二年中，被譽為「湘菜大使，為中國的老一輩才中央領導人和現在中央領導人做菜，受到了好評。被省科技大學聘為顧問教授。因為技術上的拔尖、思想品德高尚，先後作為優秀技術工人代表、省青聯委員市青聯副主席，被評為長沙市黨代會代表，湖南省第六屆省人大代表。
1996年被長沙市市委、市政府評為：「有突出貢獻的專家」；1997年被省政府授予「湘菜大師」。
1997年11月被國內貿易部授予「全國技能之星」稱號，1998年被授予「全國技能能手」光榮稱號。
多次被評為「優秀共產黨員」。為全省和全國烹飪雜誌經常發表自己的論文和技術知識的文章，參加全國烹飪書籍的編寫。現為國家級評委，入了「英國劍橋國際名人錄」和「當代中國名人錄」及「湖南省名人錄」等。被省評為優秀教育工作者，為烹飪業做出了一定的貢獻。是省、市烹飪協會副會長，省食文化研究會副會長。
經歷
2001年11月被中國商業聯合會、中國烹飪協會授予中國烹飪大師稱號、中國名廚委員會一、二屆名廚委員。曾多次參加過《中國菜譜》編委工作，全國十省市名師名菜教學片拍攝工作，省電視台有專題電視、中央省市電視台、電台都有專題報道。
《中國烹飪》雜誌，中國食品報及全國各省市食品報刊都發表過作品，對湘菜的研究卓有成效，並蜚聲國內外，是省商業技術學院的客座教授、省高級考評員、全國一級評委，全國競賽裁判員，中央電視台烹飪大賽專業評委。
所獲榮譽
全國技能之星 全國技術能手 中國烹飪大師金爵獎 湖南省最佳廚師 湖南省技術能手 湖南省優秀職業教師 高級烹飪技師
撒辣椒成湘菜」是種誤會
六年前，創新湘菜正是最紅火的時候，我曾客串跑過美食這條線。當時，一位新聞界朋友私下叮囑我，不要與王墨泉大師談廚藝，他對很多湘菜的創新之舉看不慣，比如辣椒切圈圈，他就認為不是湘菜的正宗搞法，王大師似乎有些保守。 六年過後，正好無意中親耳聽到王大師談起辣椒切圈的問題，以前的誤傳煥然冰釋。 王大師說，湘菜在近年來確實紅了，但是並未火，因為紅起來的湘菜丟掉了傳統，根基不穩，流於膚淺，如果湘菜能確實立足傳統之上，有了站立基礎——這是一種高度，有了站立的腳跟——這是一種根基，湘菜用厚積薄發之勢，才會真正又紅又火，星星之火燎原中國的餐桌。 談到湘菜廚師的基礎，王大師認為近年來湘菜餐飲發展過快，忽視了廚師隊伍建設，別人是撒豆成兵，長沙是撒辣椒成湘菜，這是一種誤會，其實傳統湘菜十個菜中只有兩三個是辣菜，其餘的則重視原汁原味，百菜百味，非常需要廚師的功力。 現在廚師的功力不足，可從辣椒切圈和切筒上見到一斑。傳統湘菜的根基，刀工是其起步階段之一。湘菜刀工精細，講究丁、坨、絲、片、塊、條、米、茸、末、花基本的十種刀工，由此組合，而變化為數十種。 而現在全國湘菜刀工看來卻是祖國湘菜一片圈。圈和筒的切法，是傳統湘菜中所沒有的，刀法創新，創新是好事，但如果泛濫，處處只有單調的這一種刀工，這就丟掉了湘菜基本功的本質。之所以切筒切圈，王大師說，這不是創新，是偷懶，圖省事，同時也是廚師在起步時，基本功不穩。他說，恢復湘菜傳統面目，復興湘菜，同志仍需努力。[1]
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