牛奶卷(日式牛奶卷)是以高筋麵粉、牛奶為主料製作的甜品。
一款非常蓬鬆、柔軟又有營養的麵包,白白胖胖的樣子十分憨厚可愛,甜甜的味道小朋友會特別喜歡。該麵團採用中種法製作,這樣的方式雖然比較花費時間,但是做出來的麵包品質穩定,麵包細密柔軟,組織也非常有彈性,保濕力更強。[1]
用料
麵團中種
物料 |
規格
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高筋粉 |
210克
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細砂糖 |
15克
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鮮酵母(或耐高糖酵母) |
12g(或乾酵母4.2g)
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水(需測溫調整) |
120g
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主麵團
物料 |
規格
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高筋粉 |
90g
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細砂糖 |
45g
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鹽 |
3.6g
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脫脂奶粉 |
9g
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蛋黃 |
36g
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淡奶油 |
15g
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水(需測溫調整) |
30g
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總統黃油 |
45g
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步驟 |
圖片
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1.提前準備並秤量好所需要用到的原料。 |
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2.中種麵團全部材料混合,揉成光滑的麵團,放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。 |
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3.麵包機桶中先加入主麵團的除黃油外的所有材料,再加入撕成小塊的中種麵團,攪拌至麵團具有筋性。再加入軟化的黃油。 |
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4.繼續揉至麵團可以拉出大片具有韌性的薄膜。 |
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5.將麵團收圓,放入碗中,蓋保鮮膜室溫醒發約50分鐘左右。 |
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6.取出排氣,均勻分割成8個小麵團,每個約為78克,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
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7.取一個小麵團拍扁排氣,略擀成長橢圓形。 |
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8.左右各向中間三分之一處對摺。 |
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9.繼續擀成牛舌形。 |
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10.上下都向中間捲起,卷到中心位置連接起來。 |
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11.翻過來放入烤盤中,依次將所有的麵團都做好放入烤盤中。 |
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12.用鋒利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盤溫水,最後發酵約50分鐘左右。 |
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13.發好的麵團取出,表面篩上一層高粉,烤箱預熱上下管180度。烤箱中下層,170度烤18分鐘左右。 |
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14.成品圖 |
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15.成品圖 |
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小貼士
牛奶卷的烹飪技巧
1、配方中的液體量請根據麵粉的吸水性靈活調整。
2、不想做中種法可以把種麵團和主麵團材料放在一起,直接按照直接法操作。不過個人建議中種法的更柔軟。
視頻
日式牛奶卷-特色美食
參考文獻