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熘花胗 是東北地區傳統的特色名菜，屬於東北菜。雞胗開花似菊，清鮮脆嫩，飲酒佳肴。將雞胗剔去里外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿蔔、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。勺內放入水，水開時放入雞胗燙一下撈出控淨水。在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水澱粉對成混汁。炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控淨油。接着勺內再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內即成。
中文名 熘花胗
分 類 東北菜
口 味 清鮮脆嫩
主要食材 雞胗
難易程度 簡單
介紹
【菜名】 熘花胗 【所屬菜系】 東北菜
原料
主料 淨雞胗200克。 輔料 水發玉蘭片15克，水燙胡蘿蔔10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水澱粉
製作過程
1、將雞胗剔去里外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿蔔、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 2、勺內放入水，水開時放入雞胗燙一下撈出控淨水。 3、在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水澱粉對成混汁。 4、炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控淨油。接着勺內再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內即成。
雞胗的營養信息
營養素含量
(每100克) 熱量(大卡) 118.00碳水化合物(克) 4.00脂肪(克) 2.80蛋白質(克) 19.20纖維素(克) 一維生素A(微克) 36.00維生素C(毫克) 一維生素E(毫克) 0.87胡羅卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.04核黃素(毫克) 0.09煙酸(毫克) 3.40膽固醇(毫克) 174.00鎂(毫克) 15.00鈣(毫克) 7.00鐵(毫克) 4.40鋅(毫克) 2.76銅(毫克) 2.11錳(毫克) 0.06鉀(毫克) 272.00磷(毫克) 135.00鈉(毫克) 74.80硒(微克) 10.54。 [2]
雞胗的功效
消食導滯，幫助消化 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據《本草綱目》，它還有「消食導滯」，幫助消化的作用。 [3]
挑選方法
如何挑選雞胗新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。 [4]
儲存方法
雞胗的儲存方法新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。 [5]