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燒茄子是一道地方名菜,屬於浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營養價值豐富,味道咸鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、香菜段等製作而成。

目錄

食用指南

營養成分
熱量:99.02大卡
胡蘿蔔素:1460微克
鉀:602.82毫克
維生素A:244微克
鈣:130.23毫克
磷:102.99毫克
維生素C:52毫克

營養功效

治胃癌、 抗衰老 、降低膽固醇、保護心血管、減緩色斑、延緩衰老、 抗癌 、可降脂降壓 、防止血栓的發生、 健胃消食。

適宜人群

脾胃虛寒者忌食。
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜。
脾胃虛寒、月經期間不宜進食。

營養價值

據國內外營養學家研究證明,茄子中含有特殊的營養成分,對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症:茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。 內痔便血:茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個,洗淨放置碗中,加油、鹽少許,放鍋中隔水蒸熟,連食數日,可治療內痔便血,對便秘也有一定療效。
防癌:茄子中含有龍葵素,它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時,可將茄子煮熟後涼拌吃,有退熱功效。
出血性疾病:紫茄子富含維生素P,可改善毛細血管脆性,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

分類及做法

西紅柿燒茄子
做法:
1)茄子兩隻,切開,成長短合適的幾段,然後,切成長條,鍋里放少許油,倒入茄子條,翻炒一下,中小火慢慢燜軟熟。
2)西紅柿一隻,去籽,切條。
3)燜軟的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,鹽,醋,糖,醬油,香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作: 原料: 瘦豬肉250克,西紅柿250克,茄子1公斤。
原料:
茄子(去皮)3個,西紅柿半個,另半個生吃,柿子椒(要小的)一個,上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、姜、新蒜適量。
做法:
1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉,用水調勻。
2.炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發黃,變軟的時候,慢點翻。 慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時,放入西紅柿柿子椒,當然,如果不愛吃這兩樣東西可以不放,只放茄子進去。然後再放入調料,因為高料里有澱粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。
海米燒茄子
烹調類別:炒
食材類別:蔬菜味道:咸鮮
適宜季節:秋
色香味:味濃郁香,咸香可口
主料:
茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽、糖各少許,蔥末、薑末各1湯匙;
製作:
1)、將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟後去雜洗淨,泡海米的水留用;
2)、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、薑末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鐘後,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉用小火燜燒10分鐘後即可。
醬燒茄子
做法一;
400克 茄子
50克 海鮮醬
3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精
1/3小勺 食鹽
1大勺 沙拉油
1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條,蒜頭切成片。燒開水,入茄條焯熟。瀝乾備用。
2. 燒熱油鍋,入海鮮醬和蒜片炒香,倒入茄條翻炒,灑入蔥花,調味後兜勻起鍋。
做法二:
特點: 咸鮮回甜、醬香濃郁。
原料:茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【製作過程】
1.將茄子削去皮,切成2厘米見方的,表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱後,下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出,留少許底油,把蔥姜,蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒,待出香味時放入適量清水,隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入,燒開、移至小火,待茄子燒透,勾入水澱粉燒開即成。
【配方】茄子5個,豬肉70克,醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份,浸泡在水中去除異味,撈出瀝水,將油鍋燒至八成熱時,放人茄子,炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉,大蒜搗泥,將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味,放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟,加少許醋和味精,即可出鍋,佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
香燒茄子
主料:
茄子一個,切成角狀。西紅柿2個,切成牙狀備用。蒜瓣適量,切成片備用。生抽,老抽,糖。植物油適量。
做法:
1.製作麵糊:麵粉和水調成稠糊糊,加一點鹽調勻
2.把茄子放到糊糊里,掛上麵漿,同時做鍋放油,加熱。
3.開始煎茄子:把茄子塊兒放入油中,用筷子翻個,直到煎到幾個面金黃色。
4.就是這個樣子,或者還可以黃些。但裡面已經很軟了,因為有麵糊,所以茄子不會爛掉。
5.製作調料:把生抽(增加鹹味),老抽(增加色彩),和2調羹白糖調勻。
6.把蒜瓣放入爆香。
7.放入番茄,等番茄出汁,倒進剛才調好的調料
8.把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
鐵板燒茄子
主料:茄子、蔥、大蒜、肉餡、油。
做鐵板燒茄子的步驟:
1.茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀。
2.起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3.炸完後的茄子要放到開水中「飛水」,以去掉多餘的油份。飛完水後,將茄子撈起,瀝乾水分。
4.鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤。
5 .鍋里留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡,放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後,倒入一大勺水。
6.炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蚝油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末。
素燒茄子
材料:主料:茄子,500克。
輔料:豆腐乾30克,冬筍25克,香菜3克。
調料:腐乳(白)3克,姜2克,甜麵醬3克,醬油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,澱粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克。
做法:
將蔥洗淨切成蔥末待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克,備用;茄子去把、去皮,切成2厘米厚的大片,兩面交叉打斜刀呈3毫米深度,再切成3厘米寬的坡刀條,斜刀抹成3厘米的斜刀塊;香乾兩面打斜刀,抹成2厘米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。旺火坐油勺,放入炸油,燒至八成熱,下入茄子塊,炸成金黃色;香乾也炸一下備用。原勺倒出油,燒熱放入少許油,薑末熗鍋放面醬炸熟;烹料酒、醬油,添水,放白糖、味精,再放入茄子、香乾、筍片,旺火燒沸,蓋勺蓋略燜;用水澱粉勾芡,下醬豆腐汁,淋香油,出勺裝入湯盤,在茄子上面放香菜末即成。[1]

參考來源