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炒素什錦

土豆片切成柵格片,清水裡洗去澱粉,冷水浸泡15分鐘,在加少許醋的開水裡焯水,油麵筋球用開水泡軟,油鍋內煸蔥,先下土豆片、筍片,再下其他材料炒熟,加入高湯及調味品,勾芡出鍋裝盆,淋上麻油上桌。

目錄

1 原料

2 做法

3 貼士

4 營養價值

原料

材料

新鮮蘑菇40克,水發香菇40克,黃瓜40克,胡蘿蔔40克,西紅柿40克,西蘭花40克,玉米筍40克,荸薺40克,萵苣40克,生薑1小塊,澱粉適量。

調料

食用油50克,高湯適量,薑汁適量,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精小匙。

做法一

材料

鮮蘑40克,香菇40克,黃瓜40克,胡蘿蔔40克,西紅柿40克,姜40克,西蘭花40克,玉米筍40克,清水馬蹄40克,窩筍40克,紫菜頭40克,鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量,胡椒粉3克,油50克,雞湯適量。

做法

(1)鮮蘑去蒂,刀切進1/2深,用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿蔔均切2厘米段,削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。

(2)全部主配料用開水焯一遍。

(3)起鍋放少許油,燒熱,投入全部主配料,加入雞湯及調料翻炒,用水澱粉勾芡,淋明油出鍋。

做法二

1.蘑菇和香菇切成扇形塊;黃瓜、胡蘿蔔切段。


2.西紅柿去皮切菱形片;姜去皮切鋸齒片;西蘭花掰成小朵。

3.玉米筍切段;荸薺、萵苣均削成球狀

4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。

5.鍋內放少許油,燒熱,投入全部主配料,加入高湯及其他所有調料翻炒,用水澱粉勾芡即可。

貼士

1.可根據自己的喜好隨意將不同的素菜搭配在一起。

2.巧切辣椒和洋蔥

1)把辣椒、洋蔥放在水裡切,揮發性物質便直接溶於水中,這樣就減少了對眼睛的刺激。

2)把洋蔥先放在冰箱中冷凍一會,然後拿出來切,也會減少對眼睛的刺激。

3)切辣椒、洋蔥時,先把刀放在冷水中蘸一下,再切就不會刺激眼睛了。

4)切辣椒、洋蔥時,如盛一碗涼水放在旁邊,可以減輕揮發性物質對眼睛的刺激。

營養價值

蘑菇

1)提高機體免疫力:蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。2)鎮痛,鎮靜:巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替嗎啡。3)止咳化痰:蘑菇提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。4)抗癌:日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

香菇

含有維生素C,能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑,而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

黃瓜

水分多,含有一定的維生素,是一味可以美容的瓜菜,被稱為「廚房裡的美容劑。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品,黃瓜含有鉻等微量元素,有降血糖的作用,對糖尿病人來說,黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。 黃瓜中的苦味素有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

胡蘿蔔

能提供豐富的維生素A,具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常,治療夜盲症和眼乾燥症等功能。胡蘿蔔能增強人體免疫力,有抗癌作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含玻珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,除維生素A外,所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚,抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮髮油造成的。能增進消化,並有殺菌作用。

番茄

含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

西蘭花[1]

不僅味道鮮美,其藥用價值近幾年來也被醫學界所發現。現代研究表明,西蘭花含硫蘿蔔素,可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。經常食用,有助排除體內有害的自由基。西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高肌體免疫力。西蘭花被譽為「防癌新秀」,能有效對抗乳癌和大腸癌,健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。西蘭花是糖尿病患者的福音食品,富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。常吃西蘭花還可以抗衰老,防止皮膚乾燥,是一種很好的美容佳品;醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用,是營養豐富的綜合保健蔬菜。

視頻

參考資料