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沙河粉 圖片來自痞客邦

沙河粉稱河粉、河或粉 ，是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中國南方和港澳、東南亞一帶常見的一種食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原產廣州沙河鎮。

製作方法

沙河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉加水製成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。

烹調方法

沙河粉可以用蒸、炒（分干炒和濕炒兩種）、煮等多種方法烹調。　

• 乾炒：加油配韭黃以猛火炒熟，加上醬油，可配牛肉、牛腩、豬什等，其中以乾炒牛河最為著名。
• 濕炒：在干炒後，打上芡汁。
• 煮：與一般湯麵麵食類似，煮熟後配上大地魚上湯作湯底，再將河粉佐以魚丸、牛丸、雲吞或其他肉類等配料。在廣東各地的粉麵食店中相當普遍，店家一般會供客人作為麵食之中的一種選擇（粗麵/幼麵/米粉/河粉）。
• 蒸：蒸熟後，自行醮醬。

現狀

手工製成的沙河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的沙河粉。沙河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。

2004年，廣州市政府考慮將沙河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對沙河粉製造業的管理。

2009年，炒河粉被洛杉磯時報評為「年度十大食譜」冠軍。

沙河粉也隨著20世紀初，大量的客家與廣東移民至馬來半島，在當地也發展出許多麵食，其中最有名的是馬來西亞霹靂州的雞絲河粉、芽菜雞等。

其他稱謂

河粉和其他地方的同類食品，如客家人的粄條、閩南人的粿條極為相似，甚至無法分辨，以致很多時候，在多種方言交疊的地區，粄條、粿條和河粉都被視為同一種食物，例如在馬、新一帶，在福建人、廣府人、潮州人和客家人生活交融的環境，河粉和粿條可說是同義詞。

影片

非凡大探索_粵菜名廚現技_沙河粉老店