椒麻雞
椒麻雞
椒麻雞算是新疆一道地道的美食哦！！~ 它以簡單、快手、香麻、好吃著稱，在新疆幾乎是每家每戶都會做的呢，所以我也不例外啦，在家也會常和媽媽做來吃，因為相比大盤雞來說，這道肉菜更加少油，健康，簡單又美味，而且最適合在炎熱的夏天做來吃哦，哈哈 所以今天我就給朋友們獻上我最愛的這道肉菜吧 喜歡的話就趕緊去試試啊啊啊！！[1]
目錄
基本信息
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。[[蛋白質\\的含量頗多，是蛋白質最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補牛、豬肉的不足。由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉豬肉相比，其維生素A的含量高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉有增強體力、強壯身體的作用，含有對人體發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。
正宗做法
食材準備
三黃雞半隻，青花椒30克，蔥3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，紅糖8克，鹽10克。
方法步驟
1、將雞肉清洗乾淨，撒上鹽用手搓揉一至兩遍後，用清水沖洗乾淨。
2、切成小塊，將多餘的油脂分離出來。
3、炒鍋加熱不放油，將雞油放入，用小火加熱，將油脂煸出。
4、剩餘的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白。
5、雞肉變色後，放入白酒炒勻，再放入蔥、姜、紅糖炒勻。
6、放入生抽，轉中大火將雞肉炒至棕紅色，放入青花椒、胡椒葉翻炒，直到花椒出現香味後，加入開水沒過雞表面，蓋上鍋蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。[2]
做法二
食材準備
黃雞1隻，香菜3根，胡椒5克，大蔥1段，鹽3克，玉米油20毫升，木姜油10毫升，涼拌醬油30毫升。
方法步驟
1、雞肉去掉內臟，清洗乾淨，放在燒開的開水中，轉小火燜煮30—40分鐘，至到肌肉成熟。
2、香蔥、香菜洗淨，切段，大蔥斜切成段，再用手將其略掰碎，干青花椒用石臼搗碎，備用。
3、將煮好的雞撈出，再放在冷水中浸涼，然後瀝乾水分，用手撕在校條，去掉骨頭。
4、炒鍋燒熱，放入玉米油，等油燒至六成熱時，放入大蔥煸炒出項，加加入青花椒碎拌炒均勻關火。
5、放入撕好的雞肉攪拌，再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤。
特點
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。
2、雞肉比其他肉類的維生素A含量多。
3、雞肉的鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富。
小貼士
1、這種做法白斬雞也是如此，在熱水中燜熟，之後放入冰水中，這樣可以保持肉質細嫩。
2、用冰水浸泡過的三黃雞，肉質更容易拆下來。
3、無論是麻椒還是黑胡椒，用現磨的方式，味道更香。
適宜人群
1、一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
2、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
3、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
4、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人椒麻雞、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。[3]
做法三
食材準備
土雞1隻，青紅花椒一大把，干朝天椒一大把、皮牙子/洋蔥1個、大蔥3根，生薑適量，鹽適量，味精/雞精/雞粉適量，辣椒油可不加，花椒油可不加，豆皮/木耳/海帶煮熟過涼，青紅椒適量。
方法步驟
- 1、青紅花椒和干朝天椒提前用冷水泡兩個小時，注意要用東西壓一下，整個浸泡在水裡～
- 2、泡好的辣皮子一定用剪刀剪開，辣味才能出來～
- 3、剪好的辣皮子和花椒從水裡撈出來，倒涼油進去～一起用最小的火慢慢的熬。
- 4、熬到辣椒花椒全部飄起來，顏色深紅，快要變黑就可以關火了～椒麻油就做好了！
- 5、這一步和上一步反了，我不知道該怎麼顛倒過來，大家將就看，就是這樣慢慢熬的。
- 6、趁熱過濾啊！這次做總結的經驗，趁熱過濾比較好。
- 7、關於雞，之前在家用的是我媽媽自己養的雞，比較肥也比較嫩，這次買的椒麻雞專用雞，口感完全不同，雞也是關鍵，最好養的久下蛋的雞，實在沒有就土雞也行，不是別的雞不行，別的雞口感沒有這個好，大概煮不到一小時吧，拿筷子扎雞大腿肉最厚的地方，沒有血水就可以，這個雞比較耐煮，多煮一會也可以！裡面加蔥姜料酒和鹽，炸過的花椒辣椒可以放一點煮雞，也可以留着後面炒菜用
- 8、煮好出來冷水沖涼，一定多衝幾遍，有條件加冰雞皮更爽脆！
- 9、撈出來雞肉用涼水多洗幾遍，如果有條件可以用冰塊冰一下～沒有的話就用涼水反覆清洗，直到涼透～這一步會雞肉嚼勁，雞皮脆的關鍵！
- 10、豆皮木耳煮熟過涼～洋蔥大蔥香菜都準備好！雞肉起來，配菜都加進去！
- 11、雞湯撇開上面的油，盛出來這些，裡面加鹽和味精或者雞精，攪拌融化。
- 12、熬好的椒麻油和雞湯全部倒進去，拌勻，可以泡一下更入味。如果覺得不夠麻辣，可以多加一點椒麻油！椒麻油的麻辣程度取決於，你的辣椒和花椒的量和品質～我這次熬製的椒麻油大概是中辣的，我感覺足夠了，如果你覺得不夠味，可以另外買上辣椒油和花椒油加進去！
- 13、湯多一點再配個白皮面，就真的是歹歹的了～
- 14、煮好過涼！
- 15、這個面有滑又有嚼勁，粘上麻辣湯汁真的絕了~
- 16、這個雞皮超級脆嫩，欲罷不能的追劇神器！只要用對了雞，用我的這個方法，不好吃是不可能的~
營養成分
熱量305.53大卡，鈉4349.16毫克，鉀426.17毫克，磷190.39毫克，鎂139.79毫克，鈣84.71毫克，胡蘿蔔素72.4微克，脂肪25.42克，維生素C15.7毫克，碳水化合物15.17克，維生素A12.03微克，葉酸10.35微克，鐵7.31毫克，蛋白質5.93克，膳食纖維1.88克，煙酸1.82毫克，硒1.72微克，錳1.44毫克，鋅1.29毫克，維生素E0.29毫克，維生素B6一0.14毫克，維生素B2一0.15毫克，銅0.14毫克，維生素B1一0.07毫克。
食物相剋
食時不應飲湯棄肉。禁忌食用多齡雞頭。禁忌食用雞臀尖。不宜與兔肉同時食用。不宜與鯉魚同時食用。
獲得榮譽
2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布「中國菜」活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
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