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梳芙厘

梳乎厘，又譯梳芙厘、舒芙蕾（法語：Soufflé），或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。

Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

中文名梳芙厘

主要食材 10g低粉30g砂糖90g牛奶

分類甜品口味甜膩

10g低粉

30g砂糖

90g牛奶

60g蛋清

10g黃油

1．低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黃一個、蛋清兩個、黃油10g

2．所有材料混合一起，白砂糖加10g，材料混合均勻，開小火加熱，到粘稠馬上離火

3．煮好的麵糊過篩

4．蛋白滴入3滴檸檬汁中速打發

5．中速打發粗泡後加入先20g的一半砂糖打發，高速打發

6．最後加入剩下的砂糖高速打發

7．取三分之一蛋白加入麵糊中拌勻，再倒回蛋白中用切半的方式拌均勻

8．烤碗塗上一層沙拉油和砂糖

9．裝好的麵糊晃動平坦

10．烤箱預熱200度，放入中層上下火20分鐘

11．篩上糖粉

梳芙厘是指蛋奶酥，甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。

梳芙厘由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好後又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷後再吃。

通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

烤碗內壁抹上一層砂糖，這樣可以讓蛋奶糊再烘烤過程中爬得更高

梳芙厘出爐後很快會塌陷了，所以要趁熱吃