梳芙厘
梳芙厘
梳乎厘，又譯梳芙厘、舒芙蕾（法語：Soufflé），或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。
中文名 梳芙厘
主要食材 10g低粉30g砂糖90g牛奶
分 類 甜品 口 味 甜膩
目錄
1 主料
2 製作步驟
3 小貼士
主料
10g低粉
30g砂糖
90g牛奶
60g蛋清
10g黃油
製作步驟
1．低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黃一個、蛋清兩個、黃油10g
2．所有材料混合一起，白砂糖加10g，材料混合均勻，開小火加熱，到粘稠馬上離火
3．煮好的麵糊過篩
4．蛋白滴入3滴檸檬汁中速打發
5．中速打發粗泡後加入先20g的一半砂糖打發，高速打發
6．最後加入剩下的砂糖高速打發
7．取三分之一蛋白加入麵糊中拌勻，再倒回蛋白中用切半的方式拌均勻
8．烤碗塗上一層沙拉油和砂糖
9．裝好的麵糊晃動平坦
10．烤箱預熱200度，放入中層上下火20分鐘
11．篩上糖粉
梳芙厘是指蛋奶酥，甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。
梳芙厘由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好後又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷後再吃。
通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。