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核桃餅

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名稱 ：核桃餅 原料 ：麵粉 黃油 特點 ：酥鬆香甜，色澤黃亮

核桃餅是傳統特色小吃，核桃以其個大，皮薄，籽粒飽滿，色澤深淺適度，香味濃郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃餅選用上等核桃仁，再加適量的芝麻磨成漿狀，在發酵面上塗上辣椒、食鹽，做成圓餅，放入爐中烤熟即成核桃餅。若擀成薄片烘烤，稱為「薄脆」。特點：「核桃餅」鬆脆酥香、色澤金黃、十分可口。

食物的甜酸苦辣咸五味，可稱為原味。我們一般的人，要分辨出這五原味並不困難，但要達到較高層次的辨味水平，成為古人說的「知味者」，就不那麼容易了，這也就是《中庸》所說的「人莫不飲食也，鮮能知味也」的意思。

特產簡介

原料

麵粉500克、黃油250克、白糖250克、雞蛋150克、泡打粉10克、核桃仁250克。

製作工藝

和面

麵粉過籮放案板上開窩，化開的黃油、白糖、雞蛋、泡打粉放入窩中，採用疊壓法和成混酥麵團，核桃仁掰成小塊待用。

成形

混酥麵團擀開成2厘米厚，再用模具刻下，餅中間裝上核桃仁，刷上蛋液即成生坯。

熟制

烤箱溫度升至180℃時，放入生坯烤12分即成。

成品特點

酥鬆香甜，色澤黃亮。

關鍵工序

1、和混酥面不能揉，只能用疊壓方法，防止上勁。

2、掌握烤制的溫度。

營養成分

1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。

2、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。

3、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。