開啟主選單

求真百科

杏仁豆腐

中文學名:杏仁豆腐

目錄

杏仁豆腐

杏仁豆腐是中國江蘇省的一道特色名點,,在滿漢全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸,待冷凍凝結之後切塊而成,因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同,

製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁,含有20%的蛋白質,不含澱粉,甜杏仁偏於滋補,有一定的補肺作用。正確食用杏仁,能夠達到生津止渴,潤肺定喘,

滑腸通便,減少腸道癌的功效,但過量服食杏仁(無論是苦或者甜)會引起中毒,故在食用前必須先在水中浸泡多次,並加熱煮沸。下面將介紹製作杏仁豆腐的幾種方法。

中文名 杏仁豆腐

口 味 香甜可口 主要食材 杏仁,牛奶

特 點 形似豆腐,涼甜爽口,消署解熱。

主要原料

甜杏仁或者現成的杏仁粉,白糖,牛奶,洋粉,罐頭水果,杏仁精少許等其它原料。

各原料用量視具體製作方法而定。家庭製作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入調了甜味的果子露和水果,類似於冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。

菜品特色

形似豆腐,涼甜爽口,消暑解熱,夏食佳品。

做法

杏仁豆腐是一種傳統食品,它既可單獨成小吃,又可作為筵席的甜菜。全國許多地方都有杏仁豆腐,但是製作方法卻不盡相同。

==華北杏仁

原料:甜杏仁30克 白糖500克 凍粉15克 鮮牛奶適量 京糕丁[注]、蜜桂花各少許

製法

1、郾甜杏仁洗淨,用開水泡透後去皮,再用攪拌器磨成漿狀,然後用紗布濾去料渣,即得杏仁汁;凍粉放入碗中,加入適量清水,上籠蒸化後取出,再用紗布濾去雜質,即得凍粉液

2、郾淨鍋上火,倒入杏仁汁和凍粉液,放入白糖和鮮牛奶,燒沸攪勻後,起鍋盛入一方形盤內晾涼,再放入冰箱內冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。

[注]京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖製成的。

華中杏仁

原料:杏仁粉50克 凍粉10克 煉乳1聽 白糖250克 食用香精少許

製法:淨鍋上火,摻入適量清水,下入凍粉燒沸,待凍粉溶化後濾去雜質,再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精,攪勻煮透後,起鍋盛入一方形盤中晾涼,然後放入冰箱中冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中即成。

製法

1、將杏仁用溫水泡開,把二層皮剝掉,用刀拍碎。江米淘淨後泡約半小時,撈出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添涼水50克解開,用布將汁濾出

2、碗內添水100克,放入凍粉、杏仁汁上籠,用大武火蒸化,取出攪勻,倒在淨盤內,放入冰箱裡冷凍凝固。

3、鍋放火上,添水500克,將糖倒入化開,同時將雞蛋清打散倒入,沸起時撇去浮沫,盛入海碗內,放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固後取出,坡刀改成象眼塊,待糖水在冰箱內凍涼後,將杏仁豆腐塊倒入糖水內,形如豆腐,浮在糖水上面。

特點:湯涼甜,豆腐入口即化。

杏仁豆腐

原料:苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各適量

做法

1.將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。

2.將鍋洗淨,放入冰水150克,加入洋菜,灑上桂花,放上菠蘿蜜橘子,澆上冷甜湯或汽水,即可食用。

用法:可做點心吃。適宜於夏季早、晚食用

功效:利肺祛痰,止咳平喘。適用於各種咳嗽、氣喘的輔助治療。

桂花杏仁豆腐

主料:杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升

輔料:瓊脂10克、糖桂花適量

做法

1.瓊脂加水泡軟。

2.泡軟的瓊脂和牛奶,杏仁露和杏仁粉一齊放入鍋里加熱至瓊脂融化,倒入保鮮盒,冷藏至凝固。

3.用切模(小刀)切出花形,淋上糖桂花(蜂蜜或煉乳)。

4.可以搭配一些水果來吃

營養價值

食品科學博士、營養學家范志紅女士特別強調:「夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減,因此,人們需要特別注意營養素的充足攝取,優先選擇食用營養素含量較高的天然食品。

除了水果、蔬菜、酸奶和豆類之外,堅果也是重要的夏日營養素來源。杏仁有『堅果之王』之稱,可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優質蛋白質,還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素!」

夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害,一把杏仁(約23顆),可以提供人體一天所需維生素E的一半,而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的「親密戰友」,連皮一起食用杏仁,

其抗氧化功效會更加顯著,抵抗紫外線、自由基侵害自然更有「戰鬥力」![1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2018-06-21