殺豬匠(王德明)檢視原始碼討論檢視歷史
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《殺豬匠》是中國當代作家王德明寫的散文。
作品欣賞
殺豬匠
隨着年齡的增長，總會對一些往昔愈發懷念，尤其是對童年時經歷過的人和事。作為情意深切的人，自然而然地就把這種懷念，在生活的煎熬中，不斷掙扎提煉，一滴一滴地堆積成了絲絲鄉愁。
每年的冬天，一進臘月門兒，家家戶戶就要開始準備殺年豬了。殺年豬是老家』過年』的一個不可或缺的莊嚴而神聖的「入年」儀式，殺年豬離不開殺豬匠。張驢子就是我們村兒里有名兒的殺豬匠，活兒好，庖丁解牛，乾淨利索，村里殺豬的活兒都是由他來做的。他始終堅守着一個職業屠夫應該堅守的工匠精神，給我留下了深刻的印象。
村裡的大人們都說，張驢子是一個長着瘮人毛的人，他往豬圈裡一站，豬就嚇得不會動彈了。只見他進入豬圈以後，就悄悄的站在豬的一邊。兩隻手從豬的肚皮底下伸過去，一隻手抓住豬的外前腿，另一隻手抓住豬的外後腿，上半身兒向外一推，同時兩手向里輕輕一拉，豬就倒下了，大家一擁而上，把豬的四個蹄子和嘴都綁起來。
在我們村里，一般都是兩戶人家合蓋三間房，既節省材料，又保溫保暖，還可以互相照應，這也許是我們村兒的特點吧。三間房子兩家住，兩邊兒是住屋，中間是廚房，廚房都比較寬綽。殺豬時，就在廚房的地中間兒放上一張炕桌兒，炕桌兒的左邊是一口大鍋，大鍋里燒上水，為了退豬毛用。炕桌兒上放着綁好的豬，要在豬蹄子的中間插上兩根槓子。槓子和豬構成一個三角，既能壓住豬，不至於殺到半截讓豬掉到地下，又能避免豬的垂死掙扎傷害到別人，也能保證殺豬時拿着尖刀的殺豬匠的安全。
殺年豬又是一個力氣活兒，一般的殺豬匠都會帶上兩三個幫手。但是，張驢子不用。他就站在桌兒子旁邊上，輕輕地點上一根煙，慢悠悠地抽上兩口，把煙蒂扔在腳下，用左腳輕輕地碾滅，稍事安靜一下。然後，從他的左邊的兜子裡抽出一把一尺多長的尖刀，在他破破爛爛的衣服上蹭一蹭。然後，左手抓住豬嘴上的綁繩，左腿抵在豬的身上，右手在豬的兩條前腿的中間向上的有個縫兒的地方摸一摸，把刀尖兒放在他手摸過的地方。豬好像感覺到大限將至，便開始掙扎。借着豬掙扎的力量，胸縫兒張開的當口兒，一刀子就插進豬的心臟里去了。血便在豬的一聲哀嚎之中，從脖子裡噴出來，流到桌子下面的一個大盆里。他立即抓上一把鹽，放在那個盆子裡，用他不曾洗過的手，輕輕地攪拌幾下兒。隨着他的手抬起來，盆子裡的血便飛旋着並泛起褐黃色的泡沫兒。他手上沾的血又滴下去，打在褐黃色的泡沫兒上，砸出了點點的小黃坑兒，一閃一閃的，甚是好看。血也就再也不會凝固了，這樣的血做成的血豆腐很好吃。
接下來，就是吹氣的環節了。張驢子會在豬的一個蹄子的上方約五厘米的地方，剌開一個半厘米大的小口子，先用一根一米多長的鐵條兒，順着那個小口子插進去，在豬的全身的皮下穿上許多洞，然後把他的嘴對着那個口子吹氣。並且，一邊吹氣，還要一邊用棍子敲打豬的全身，直至把豬的全身都吹得鼓漲起來了，他再把豬蹄子上的小口子用繩子死死地捆上，防止跑氣漏風。 老話兒形容做什麼事兒容易，就說像氣兒吹得一樣，我是深有體會的。
這時，大鍋里的水已經很燙了，但不能燒開。大家把豬抬到大鍋沿兒上放好，張驢子左手拿起水舀子，從鍋里舀起熱水澆在豬的身上，右手裡拿着一個鐵板兒，開始刮毛兒。鐵板兒不能有刃兒，不能把毛刮折在皮里。他一邊澆水，一邊刮毛兒，一邊哼着一支不着調的小曲兒。不一會兒，一個白白胖胖的年豬就弄完了。刮完豬毛，就剩下了最後一步，就是把豬的肚子剌開，把下水取出來，收拾乾淨。[1]
作者簡介
王德明，黑龍江省哈爾濱市人。