木耳燒豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
木耳燒豆腐 |
中文名 : 木耳燒豆腐 |
木耳燒豆腐是一道美味可口的名餚,屬於魯菜系。木耳脆嫩,豆腐軟滑,黑白相間,好看好吃。將鍋燒熱,下菜油,燒至六成熱時,放蔥末、蒜末煸出香味,下豆腐,炒幾分種,再下黑木耳翻炒,最後下辣椒、花椒等調料,顛勻即成。[1]
主料輔料
黑木耳....15 克
花椒.....1 克
豆腐.....60 克
辣椒.....3 克
蔥末.....15 克
菜油....200 克
蒜末.....15 克
烹製方法
1、豆腐切成3厘米見方的塊備用。
2、干木耳用開水漲發後去掉老根、洗淨後備用。
3、蔥、姜切末備用。
4、鍋中做水,水開後將豆腐下入焯2分鐘後撈出控水備用。
5、鍋中做底油,5成熱時下入蔥薑末爆出香味。
7、下入鹽、糖調好味道後下入豆腐推勻。
8、蓋好鍋蓋大火燒至鍋中的湯汁發濃後勾芡。
9、淋麻油出鍋即可。
工藝關鍵
豆腐先切丁,然後飛水,再行炒制,不但成形不碎,且無豆腥異味。
小提示
1、先將豆腐焯一下不但可以消毒,還能使豆腐更加「結實」不易碎。
2、先調好味道再將豆腐下鍋燒制也是保證豆腐完整的方法。