無醇葡萄酒檢視原始碼討論檢視歷史
| 無醇葡萄酒 |
無醇葡萄酒(No alcohol wine)，既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，但是從嚴格意義上講，卻又並非完全意義上的無醇，只是大多數無醇葡萄酒產品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。然而，無醇葡萄酒顯然不同於普通葡萄汁兒，它同樣是按照葡萄酒的生產工藝釀造出來的、具有完全成品意義的葡萄酒類產品。
無醇葡萄酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，是兩者優點的完美結合，不僅保留了葡萄中的營養成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無窮。無醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經發酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成，所含酒精度不超過1%，其內含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數倍，具有極高的營養保健作用。
基本信息
中文名稱； 無醇葡萄酒
外文名稱； No alcohol wine
酒精含量； 不超過0.5%
酒精度； 不超過1%
品種； 紅葡萄酒，白葡萄酒等
特性； 脫脂，無醇
簡介
無醇葡萄酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，但是從嚴格意義上講，卻又並非完全意義上的無醇，只是大多數產品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。然而，無醇葡萄酒顯然不同於普通葡萄汁兒，它同樣是按照葡萄酒酒的生產工藝釀造出來的、具有完全成品意義的葡萄酒類產品。
無醇葡萄酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，是兩者優點的完美結合，不僅保留了葡萄中的營養成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無窮。無醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經發酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成，所含酒精度不超過1%，其內含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數倍，具有極高的營養保健作用。
發展史
提起無醇葡萄酒，我們不能不提及最早的無醇葡萄酒品牌:伯尼.努瓦勒。由法國統一葡萄酒聯合集團推出市場已經有14年的歷史了。品種囊括所有類型:紅葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，氣泡葡萄酒。因為歐洲葡萄酒市場低迷，葡萄酒消費衰減，同時一些關於汽車駕駛者的政策性法規的出台，這些都構成了對傳統葡萄酒市場的打擊。同時年輕人正在失去了對葡萄酒的興趣，反而對一些無醇葡萄酒這樣的新產品，這些更容易入口的飲料產生了興趣。
在這兩個動機的推動下，無醇葡萄酒由於其自身的的特性:脫脂，無醇，保持了葡萄酒複雜的成分，逐漸的占據了市場，並且符合了法國流行的健康食品的新潮流而對於法國農業研究院而言，無醇葡萄酒的生產技術是非常尖端的:在提取酒精的同時，卻不影響葡萄酒的其他成分，在目前來講，這是非常困難的。
如何提取酒精這個在葡萄酒中第二大成分，僅次於水，同時保存葡萄酒中的多酚物質?在萃取酒精的同時，不損失葡萄酒的香氣?另外值得注意的是:酒精在葡萄酒中擔任了一個重要的角色:中和酸度在味覺中的比重，使其在口中產生一些複雜的口感。
法國國家農業研究院對於這些挑戰進行了一系列的研究。攻關的重點在於:蒸發酒精的同時，又避免對葡萄酒的氧化。現在我們採用真空蒸餾法，在真空狀態下，將葡萄酒加熱到40攝氏度，對葡萄酒進行蒸餾。此法很好的解決了大部分的問題，但是一些互逆的化學反應，仍在繼續研究中。為了避免一些在蒸餾過程中的酸度損失，我們採用了一些富含多酚物質的葡萄品種。為了減弱單寧酸在失去酒精後較為明顯的收斂作用，我們加入一些甘油類物質，這些甘油類物質產生於葡萄酒發酵過程中，每升葡萄酒在發酵過程中會產生6-8克的甘油。同時，為了補充一些糖分，使其更容易入口，我們成比例的加入一些新鮮葡萄汁，每升在10到20克。
中國無醇葡萄酒風生水起
在《中國葡萄釀酒技術規範》中，無醇葡萄酒已被確定為葡萄酒的一個新品種，該產品是以野生或人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經發酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成的飲料酒，所含酒精度不超過1%，其內含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數倍，具有極高的營養保健作用。[1]