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成順菊花糕檢視原始碼討論檢視歷史

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成順菊花糕是廣東潮汕地區漢族傳統名點之一,菊花糕從清朝同治年間誕生,距今已有一百多年的歷史。揭陽「北洋成順菊花糕」和大埔菊花糕在潮汕都很有知名度。而揭東雲路鎮北洋利「成順」店是福揭陽糕點糖食的「老字號」之一。它生產的菊花糕以其新鮮、清甜溢香,軟脆無異味而馳名。成順菊花糕選料嚴格,蒸製考究,調味不斷更新,其菊花糕不僅花紋徒刑精美,而且清甜香軟,口感甚佳。產品新鮮而飲譽並廣為流傳,多次被編成潮汕名產歌謠在江湖賣藝班中演唱;揭陽文士則以「北洋名產菊花糕」贊之。同時因為有飄洋過海而質味不變的特點,為僑胞所喜愛 [1]


歷史文化

始創於清同治元年(1862年),至今已有140多年歷史。始創人為北洋村人楊謙再,時至今日已歷傳五代,其傳人嫡孫楊布。成順老店現已分小香記、發興等六間新店,每天共有20多名家人從事糕點製作。成順菊花糕一向供不應求,逢年過節更是門庭若市。鄰村鎮群眾嫁女時所需的錦糖,都少不了成順菊花糕。僑胞要回異域時也總得帶些成順菊花糕作為饋贈親朋的禮品。僑居美國的吳道成先生說:「一般菊花糕漂洋過海一經海風影響便變堅變硬,而北洋成順的菊花糕卻依然柔軟清脆。」



做法

成順菊花糕的製作工序嚴謹,用料考究,以比重適當的白糖、飴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料,經過蒸炒、磨、篩、拌和、杆匣、刀切等多道工序精製而成。色澤青綠,食之清甜爽口,細膩柔潤,具有濃郁的菊花香味,清芬心田,在糕點中獨具一格。據實驗測定;內含多種維生素、果糖、核黃素、蛋白質、鞣質等成份,既是營養豐富食品,又有清心明目,鎮靜養神,降低血壓和改善心血循環等作用[2]


視頻

揭陽老字號 | 成順菊花糕 (製作流程)


參考文獻

  1. 湖汕人過年必吃之鼠殼粿,快資訊,2020-01-19 08:31
  2. 成順菊花糕,香哈網