成順菊花糕檢視原始碼討論檢視歷史

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成順菊花糕是廣東潮汕地區漢族傳統名點之一，菊花糕從清朝同治年間誕生，距今已有一百多年的歷史。揭陽「北洋成順菊花糕」和大埔菊花糕在潮汕都很有知名度。而揭東雲路鎮北洋利「成順」店是福揭陽糕點糖食的「老字號」之一。它生產的菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無異味而馳名。成順菊花糕選料嚴格，蒸製考究，調味不斷更新，其菊花糕不僅花紋徒刑精美，而且清甜香軟，口感甚佳。產品新鮮而飲譽並廣為流傳，多次被編成潮汕名產歌謠在江湖賣藝班中演唱；揭陽文士則以「北洋名產菊花糕」贊之。同時因為有飄洋過海而質味不變的特點，為僑胞所喜愛 。

歷史文化

始創於清同治元年(1862年)，至今已有140多年歷史。始創人為北洋村人楊謙再，時至今日已歷傳五代，其傳人嫡孫楊布。成順老店現已分小香記、發興等六間新店，每天共有20多名家人從事糕點製作。成順菊花糕一向供不應求，逢年過節更是門庭若市。鄰村鎮群眾嫁女時所需的錦糖，都少不了成順菊花糕。僑胞要回異域時也總得帶些成順菊花糕作為饋贈親朋的禮品。僑居美國的吳道成先生說：「一般菊花糕漂洋過海一經海風影響便變堅變硬，而北洋成順的菊花糕卻依然柔軟清脆。」

做法

成順菊花糕的製作工序嚴謹，用料考究，以比重適當的白糖、飴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，經過蒸炒、磨、篩、拌和、杆匣、刀切等多道工序精製而成。色澤青綠，食之清甜爽口，細膩柔潤，具有濃郁的菊花香味，清芬心田，在糕點中獨具一格。據實驗測定；內含多種維生素、果糖、核黃素、蛋白質、鞣質等成份，既是營養豐富食品，又有清心明目，鎮靜養神，降低血壓和改善心血循環等作用。

視頻

揭陽老字號 | 成順菊花糕 （製作流程）