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具有一種特殊香氣的小茴香菜

小茴香菜

它的種子都具有一種特殊的香氣,南北各地均有栽培。

茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素

使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油,可以刺激腸胃的神經血管

具有健胃理氣的功效,所以可以搭配肉食和油脂使用。

基本信息

  • 中文名:小茴香
  • 外文名:Foeniculum vulgare
  • 界:植物界
  • 門:被子植物門
  • 科:傘形科
  • 屬:茴香屬

食用介紹

小茴香的種實是調味品,其莖葉部分即茴香菜。發霉茴香勿吃。

茴香菜作餡應先用開水焯過 。[1]

大、小茴香均是常用調料,能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰"茴香"。

適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者。

陰虛火旺者不宜食用,多食會傷目、長瘡。

營養價值

茴香主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,

有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣減輕疼痛

茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,

主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。

適用人群

所有人群均可食用。

1、適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者;

2、陰虛火旺者不宜食用,多食會傷目、長瘡。

種植方法

南方分春播與秋播,北方只能春播,4月上旬開始播種。南方春播2-3月,秋播9-10月,

以產莖葉蒸茴香油為目的者,宜秋播,因越冬後的苗生長快,

比當年春播的收割次數多、產量高。播種密度應視收穫部位及土壤肥力而定,

收莖葉且地力差者可稍密,行距33cm條播,或33×25cm穴播,每畝用種子0.6kg左右。

收果實者,行株距可增至50×33cm,每畝用種子0.5kg左右。播種方法,

條播開7cm左右深的淺溝,穴播挖7cm左右深穴,將種子均勻地撒入穴或溝內,

每穴播種10-15粒,後覆細土,以看不見種子為度,北方空氣乾燥,其上再蓋糠灰、稻殼、碎麥草等保濕,有利於出苗。

四川將每畝所用的種子與200kg草木灰拌勻過篩後加入人畜糞尿80kg,

播時每穴撒種子灰一把,每把有種子10-15粒,如土壤乾燥,應先澆稀薄糞水再播種。

茴香藥用與食療

簡介

小茴香菜又名香絲菜,嫩葉作菜蔬。果實作調料用,亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。

茴香菜熟食或泡酒飲服,可行氣、散寒、止痛。 茴香苗葉生搗取汁飲或外敷,可治惡毒癰腫。

營養

茴香主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,

有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,

有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。

功能

溫腎暖肝、散寒止痛,理氣和中。辛散溫通,善暖中下二焦,尤以疏肝散寒止痛見長,為治寒疝要藥。

主治:用於寒疝腹痛,睾丸偏墜脹痛,少腹冷痛,痛經。

用法用量:用法用量:煎服,3~6g。外用適量。

介紹兩款菜譜

涼拌杏仁茴香草

脫苦杏仁50克,小茴香草200克

做法 1.將小茴香草嫩葉摘下,洗淨,用淨水泡洗乾淨,瀝水待用;

2.將杏仁微火炒一下,冷卻待用;

3.將小茴香草和杏仁放在一起,加橄欖油、鹽和蔬食鮮拌勻,即可裝盆食用。

二、小茴香菜蝦球

1、鍋中下油,中火加熱;

2、放入洋蔥、茴香和蒜泥,煸炒5分鐘,不時攪拌,至洋蔥變軟;

3、放入西紅柿及西紅柿汁、海鮮高湯、茴香籽、柳橙皮和果汁;

4、用鹽和胡椒調味;[2]

5、邊攪邊煮,沸後轉成小火,半蓋鍋蓋,續煮12分鐘;

6、煮好的米飯後,西紅柿醬汁再度煮沸;

7、把蝦放在醬汁上面,蓋緊鍋蓋,小火煮3至4分鐘,至蝦煮熟;

8、盛出米飯,盛入煮好的蝦和西紅柿醬汁即可。

做法

茴香切碎,加入雞蛋,鹽,少許糖,白胡椒,也可少點些白醋,少許麵粉,加水調成糊狀茴香餅的做法。

鍋中加少許油,小火煎制兩面金黃即可,

茴香最好選擇小顆嫩綠色的味道會更柔和清香,拌糊茴香要多些,

越多越好,麵粉少量,糊不要太干,稀些口感才會更加軟糯。

鍋中加少許油,小火煎制兩面金黃即可,超級好吃的哦!

溫馨提示

小茴香菜最普遍的用法是做餃子餡,很受中、老年人喜愛呦!


相關視頻

茴香餅的製作法

參考來源