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富平合兒柿餅

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富平合兒柿餅出自《齊民要術·食經·藏柿法》，原料為柿。

簡介

中文名稱：富平合兒柿餅

原料：柿

記載：《齊民要術·食經·藏柿法》

地區：富平

基本內容

富平合兒柿餅的做法是據北魏賈思勰《齊民要術·食經·藏柿法》載：「柿熟時取之，在灰汁燥再三，度干，令汁絕，著器中，經十日可食。」

唐歐陽詢《文藝類聚》載南朝梁簡文帝《謝帝官賜柿啟》有「懸霜照彩，凌冬挺潤」句，足證柿餅的歷史已有一千多年了。明徐光啟《農政全書·荒政要覽》載：「柿作成餅，以佐民食。」

富平的合兒餅歷史上曾作為進獻皇家的貢品。1980年中央有關部門曾專電定購，用以招待外賓；1981年春節期間，他作為陝西省名貴特產，以省政府名義袋裝空飄投台贈胞，以慰懷相思歸鄉情。

加工合兒餅的柿子，品質最優着當數升底尖柿（方底尖頂）,多產於富平北山南麓以及石川河兩岸。尤以曹村\雷村\覓子鄉姚營坊沿山一帶為品質最好。因其土質氣候適宜，冠幅大，枝葉茂，勢壯齡高，耐寒抗旱，果實碩大，色澤橙紅，皮薄肉厚，核少或無核，在全省174個柿子品種中，是品質優良的28個品種之一，因則富平柿子被納入全國名特產品行列，2005年富平縣被國家林業局命名為「中國柿子之鄉」地理標誌。

柿鄉人民在長期生產實踐中，對柿樹品種的篩選，樹苗的嫁接培育和對柿餅加工工藝等方面，都積累了豐富的經驗，它是勞動人民智慧的結晶，十分可貴，應當珍惜。

富平合兒柿餅餅的特點是：個大，霜（柿內糖份析出物，呈晶體，口含可化，俗稱「霜」）白色亮；呈顆粒狀，甜香浸舍滲齒；肉質豐潤透明，柔韌可口，入茶可溶；夾幾粒核桃，花生仁，細嚼緩咽，尤覺齒頻留香，沏一壺香茶，邊食邊飲，時感脾爽神清。密封冷存，柿蒂不落，果底呈亮呈褐色，無霉變無污染，經化驗，含豐富的糖、蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素等營養成分，有較高的營養價值。是老少皆宜的佳點。柿餅霜對唇裂舌燥患者，有滋潤、消炎、止痛的作用。

多年以來，富平柿餅已經暢銷韓國、台灣、新加坡、越南等國。富平縣政府大力發展這一產業，富平合兒餅這一名貴食品，名揚中外 是饋贈之佳品。