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富平合兒柿餅

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富平合兒柿餅出自《齊民要術·食經·藏柿法》,原料為柿。

簡介

中文名稱:富平合兒柿餅

原料:柿

記載:《齊民要術·食經·藏柿法》

地區:富平

基本內容

富平合兒柿餅的做法是據北魏賈思勰《齊民要術·食經·藏柿法》載:「柿熟時取之,在灰汁燥再三,度干,令汁絕,著器中,經十日可食。」

唐歐陽詢《文藝類聚》載南朝梁簡文帝《謝帝官賜柿啟》有「懸霜照彩,凌冬挺潤」句,足證柿餅的歷史已有一千多年了。明徐光啟《農政全書·荒政要覽》載:「柿作成餅,以佐民食。」

富平的合兒餅歷史上曾作為進獻皇家的貢品。1980年中央有關部門曾專電定購,用以招待外賓;1981年春節期間,他作為陝西省名貴特產,以省政府名義袋裝空飄投台贈胞,以慰懷相思歸鄉情。

加工合兒餅的柿子,品質最優着當數升底尖柿(方底尖頂),多產於富平北山南麓以及石川河兩岸。尤以曹村\雷村\覓子鄉姚營坊沿山一帶為品質最好。因其土質氣候適宜,冠幅大,枝葉茂,勢壯齡高,耐寒抗旱,果實碩大,色澤橙紅,皮薄肉厚,核少或無核,在全省174個柿子品種中,是品質優良的28個品種之一,因則富平柿子被納入全國名特產品行列,2005年富平縣被國家林業局命名為「中國柿子之鄉」地理標誌。

柿鄉人民在長期生產實踐中,對柿樹品種的篩選,樹苗的嫁接培育和對柿餅加工工藝等方面,都積累了豐富的經驗,它是勞動人民智慧的結晶,十分可貴,應當珍惜。

富平合兒柿餅餅的特點是:個大,霜(柿內糖份析出物,呈晶體,口含可化,俗稱「霜」)白色亮;呈顆粒狀,甜香浸舍滲齒;肉質豐潤透明,柔韌可口,入茶可溶;夾幾粒核桃,花生仁,細嚼緩咽,尤覺齒頻留香,沏一壺香茶,邊食邊飲,時感脾爽神清。密封冷存,柿蒂不落,果底呈亮呈褐色,無霉變無污染,經化驗,含豐富的糖、蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素等營養成分,有較高的營養價值。是老少皆宜的佳點。柿餅霜對唇裂舌燥患者,有滋潤、消炎、止痛的作用。

多年以來,富平柿餅已經暢銷韓國台灣新加坡越南等國。富平縣政府大力發展這一產業,富平合兒餅這一名貴食品,名揚中外 是饋贈之佳品。[1]

參考文獻