宕昌風味小吃(任篤讓)檢視原始碼討論檢視歷史
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《宕昌風味小吃》是中國當代作家任篤讓寫的散文。
作品欣賞
宕昌風味小吃
最近瀏覽了《奇山秀水·宕昌》，其在介紹宕昌美食時寫到風味小吃「哈叉」：「哈達鋪、理川一帶的風味面點。」做法是「將麵團揉搓成長條，擀杖擀開，用刀切成約長10厘米，厚約3-4厘米的長條（這裡少說了寬度，應該是寬約3-4厘米，厚約1-1·5厘米），從長條中間劃開兩刀，兩頭不能劃斷。用手提起中間麵條，把整個一角從中間麵條中翻過，形如8字，又像古時婦女頭上耀亮無比的金釵，故稱哈叉。用熱油烹炸，至兩面金黃，蓬鬆酥軟，色香噴鼻。」這段製作哈叉的說明性文字的寫作水平這裡不想**。不過，有幾個不太恰當的字應該指出，（1）整個一角，一個長條應有四個角，據筆者猜測，作者的意思，可能指其中一角，而不是整個所有的角。這麼說，「整個」一詞應換成「其中」。（2）耀亮，有生造詞之嫌，常見的如：光亮、明亮、鮮亮等等隨便用一個未嘗不可。（3）烹炸的烹，用水煮的意思，用油炸，我們一般叫煎炸，或者只用一個字：炸，也就可以了，不必用烹字。《辭源》：烹，煮。《左傳昭二十年》：「水火醯醢鹽梅以烹魚肉。」另有常用語：烹茶。（4）蓬鬆的蓬，指頭髮一類的東西虛起的狀貌，說食品當用膨鬆。（5）色香噴鼻，香可噴鼻，色則不會噴鼻的。
以下只就「哈叉」一詞的由來說點自己的見解。
按作者的解釋，哈叉主要因為其外形「像古時婦女頭上耀亮無比的金釵，故稱哈叉」，那怎麼不叫「哈釵」？而且哈字在這裡作何解釋？顯然作者未能自圓其說。在此比喻之前，作者用了「形如8字」的比喻，那麼8字與古代婦女頭上耀亮無比的金釵有無聯繫？
其實哈叉這一風味小吃的流行地域主要是岷縣、哈達鋪、理川一帶。哈達鋪、理川在宕昌建縣之前本屬於岷縣管轄，食品也相仿。而哈叉一詞正是岷縣、宕昌一帶「下（ha）茶」的方言方音。至今，這一帶的人還說「下（ha）着吃」這樣的話，下（ha）字在這裡讀陰平，如果是哈叉的話，哈字在這一帶是讀去聲的。這兩種聲調在方言中是有區別的。
下（ha）茶，顧名思義，就是一邊喝茶一邊吃的小吃——做得也小巧玲瓏。本來可以下茶的食品不止一種。而茶是清淡的飲品，以這種油炸小吃來下，可以說既有營養又可口，似乎是「下（ha）茶」的上品。於是人們就將這種食品叫「下茶」了。叫「下茶」的另一層含義，估計是說，不要拿這一小吃下肉吃。鄉間有俗語：「有福不可重受，油餅不可下肉。」
這正如「點心」這一風味小吃名稱之由來。古人稱胃為心口，比如「心口痛」。認為食品下肚，先到了「心口」。這種食品又不是一下子可以當飯而吃得很飽的食品。點是少量的、「點到為止」的意思。現在我們還把早飯稱早點，一般人早上的食慾不是很好，少吃點行了。那么小食品諸如餅乾、蛋糕、油炸果果、煮鮮豆角、干炒麵等等都未嘗不可稱為「點心」，但久之，人們把點心一詞的概念縮小，專指點心這種更具特色的小吃了。
當然，食品的名稱，本可以一品而多名的，並有着地方特點。比如，宕昌市場上常見的油炸食品叫油餅的圓圈狀小吃，跟會寧以蕎麥粉發酵而做的一種甜食形狀完全一致，會寧叫油團，也有人叫油圈。而會寧把小圓餅中間切一小口的油炸小吃叫油餅，回族人似乎叫油香。這就是不同地域食品名稱的多樣性。
不管怎麼說，我覺得「哈叉」的寫法，仍不能認為是「一品多名」。[1]
作者簡介
任篤讓，男，漢，會寧人,書香門第，教育世家,大學文化，副高職稱。