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土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。

主料

豬肝配料：姜，蒜頭，紅油泡椒，蔥，食用油，鹽，雞精，朝天椒處理過程：豬肝切片，用薑絲拌勻備用，朝天椒斜切成段燒水待開加薑絲蔥末，水開後姜和蔥香出來時加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然後瀝乾，去掉薑絲，蔥末之類備用烹製過程：熱鍋放油，放入薑絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽，雞精出鍋就可以了特點：這是一道很正宗的湘西風味菜，之所以叫土匪菜，是因為豬肝片塊大，分量足，口味咸辣爽口，酣暢淋漓，象土匪那樣的率性感覺，哈哈，這樣說也是我自己這樣理解的，不管對不對，反正很好吃的

菜品特色

外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。再看這盛「土匪豬肝」的器皿，大土陶碗，把這道菜那種原味、樸實的湘西風味映襯得更加活靈活現。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉村本土的飲食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣適中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓。

烹製方法

材料 主料：豬肝；

配料：姜，蒜頭，紅辣椒，蔥，食用油，鹽，雞精。

烹製過程

1、處理：豬肝切片，用薑絲拌勻備用，紅辣椒斜切成段；

燒水待開加薑絲蔥末，水開後姜和蔥香出來時加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然後瀝乾，去掉薑絲，蔥末之類備用

2、烹製：熱鍋放油，放入薑絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽，雞精出鍋就可以了

菜名由來

解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密布，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了「土匪美食」文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而「湘西土匪豬肝」正是其中最具代表性的菜餚之一。

食物相剋

豬肝與富含維生素C的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉着。

豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

豬肝與菜花相剋：降低人體對兩物中營養元素的吸收。

豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。

豬肝與雀肉相剋：同食會消化不良，還會引起中毒。

豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

營養價值

1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。

2.豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品。

3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

視頻

土匪豬肝