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| 哈密瓜月餅 |
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中文學名:哈密瓜月餅 |
哈密瓜月餅是一種為了應中國中秋節而製作的特有口味的月餅。其製作簡便，口味馨香。
歷史演變
月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有着悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種
紀念太師聞仲的邊薄心厚的 「太師餅」，此乃中國月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。
到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。
清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，
食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗，如江南的「卜狀元」：
把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為「狀元」；中等的放在中間，為「榜眼」；最小的在上面，為「探花」。而後全家人擲骰子，誰的數碼最多，
即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，遊戲取樂。哈密瓜因成熟於中秋之際，常被人們用來加工月餅，稱為哈密瓜月餅。
所需原料
參考分量：63克月餅15個
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
哈密瓜餡：哈密瓜2000克，冬瓜2000克，細砂糖300克，麥芽糖150克，檸檬汁30ML。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
烘焙：烤箱，200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
具體步驟
1、首先製作哈密瓜餡。將哈密瓜去皮去籽以後，在案板上切成儘量小的小丁。
2、將切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。
3、首先準備好擠掉水分的哈密瓜丁以及擠出的哈密瓜汁。
4、將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
5、冬瓜切成小塊，在鍋里放入可以沒過冬瓜的水，煮開後放入冬瓜煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。
6、擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（擠出的冬瓜水捨去不用）。
7、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁。再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里，用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。
9、煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋里的餡料越來越稠。
10、煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒乾的時候，加入檸檬汁。
11、炒到一定的程度，哈密瓜餡就做好了。做好的餡晾涼後備用。
12、接下來開始準備餅皮。轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水，再加入花生油，用打蛋器攪拌均勻。
13、篩入中筋麵粉和奶粉。用手揉成麵團。把揉好的麵團靜置醒發1-2個小時。
14、靜置好的麵團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8。比如如果你做的63克的月餅，將皮分成13克一個。
15、餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。手上拍點麵粉防粘，取一塊餅皮麵團放在手上，壓扁。
16、放上哈密瓜餡，開始包。能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，將麵團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上。
17、麵皮在餡上「爬」到一定高度的時候，就要開始收口了。慢慢收口，最後將餡料完全包裹在麵皮里。
18、包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上，儘量做到不露餡。如果有個別的地方破了，可以酌情從剩餘的月餅皮上揪一塊將破的地方補好。
19、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵團放入模具。
20、在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），
重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻後密封保存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。
關鍵步驟
1、水果餡製作的關鍵，在於要炒到合適的程度。炒過頭了，餡容易糊，水果的纖維被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則太過濕潤，更加難包餡了。
2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維，這樣做出來的餡帶有纖維口感，才會好吃。也可以用食品料理機直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉，但這樣的口感會沒那麼好哦。
3、水果餡手感又粘又軟，包起來比較困難，需要一定的技巧。如果是新手，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會比較容易一些。
4、哈密瓜月餅烤好以後，皮較干硬，保存2-3天後，皮才會變得油潤亮澤口感柔軟，這個過程稱為「回油」。所以，做好的月餅不要馬上吃，等回油後再吃口感才好哈。
5、將哈密瓜換成水蜜桃、橙肉等，可以製作其他口味的水果月餅。如果是橙肉做成的香橙餡，則不需要加檸檬汁。
食用方法
大部分哈密瓜月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮哈密瓜月餅、冰淇淋哈密瓜月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。
儲存方法
哈密瓜月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡哈密瓜月餅則可保存1個月左右。盒裝哈密瓜月餅，應將盒蓋打開，
使其通風；另外，因哈密瓜月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
哈密瓜月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式哈密瓜月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
哈密瓜月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將哈密瓜月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，哈密瓜月餅皮軟、水分大、易變質，
最好將哈密瓜月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心哈密瓜月餅可存放15天左右；豆沙、
蓮蓉、棗泥等餡心哈密瓜月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，哈密瓜月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等哈密瓜月餅，應隨買隨吃。
哈密瓜月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
注意事項
在面對誘人的哈密瓜月餅時，糖尿病患者應格外注意，不要迷信無糖哈密瓜月餅，因為部分無糖哈密瓜月餅當中並非沒有糖，而且嚴格來說澱粉等成分也是「糖」，
因此即使食用無糖哈密瓜月餅也要注意適量。此外，由於部分哈密瓜月餅含油量、膽固醇量都較高，建議市民每次食用無糖哈密瓜月餅也不能超過1/4塊，
同時在吃完哈密瓜月餅之後，應該減去相應的主食量。在食用時間選擇上，需要注射胰島素的患者應該選擇在注射之前食用哈密瓜月餅。糖尿病患者在節日期間也不要盲目地控制飲食，
認為少攝入飲食就可以控制血糖。如果身體內的蛋白質不足以滿足正常代謝的需要，那肯定也不足以滿足胰島素分泌的需要。
在這種情況下，根本不能緩解糖尿病病情。因此，飲食攝入量一定要在醫生的安排下進行。
妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、
不易消化的食物。對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要注意。
孕產婦應儘量少食哈密瓜月餅。不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料製作的月餅；陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料製作的月餅；
水腫病人忌咸餡的月餅；消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料製作的月餅。
選購建議
在選擇中秋哈密瓜月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質的哈密瓜月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，
好的哈密瓜月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。
手感上，好的哈密瓜月餅應該是鬆軟適度。市場上有些哈密瓜月餅硬得像餅乾，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什麼原因呢?實際上，
這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體
對你所選擇的品牌哈密瓜月餅的評價與正面曝光度如何,相當於一個監管的角色。<ref>哈密瓜月餅,百度, 2011-06-09<ref>