叉燒包檢視原始碼討論檢視歷史
以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分(1.97英吋)左右,一籠通常為三或四個。
好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」。
在夏威夷,叉燒包被稱作Manapua,是夏威夷語mea ʻono puaʻa(意為「美味的豬肉食品」)的縮寫,在美屬薩摩亞則被稱為Keke pua'a。
做法
皮材料: 麵種一斤 (600 g)、麵粉八兩 (300 g)、砂糖五兩 (200 g)、泡打粉三錢(14g)
- 先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓,放在一旁
- 另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴,把麵粉撥入搓勻後加入麵種,繼續搓至滑身
- 叉燒切片與飽獻撈勻
- 麵團搓成長條,用手分成一個個,做成蹄形稱「抽蹄」,用木棍轆成扁圓形,中間厚周圍薄,包入餡適量
- 六錢重皮一個包四錢餡,九錢重皮包六錢餡
- 猛火蒸約十分鐘
特別的配方
叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,各家店鋪秘製的叉燒醬也是一大賣點。