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兔糖葫蘆馬卡龍,新年炫一個
圖片來自豆果美食網

兔糖葫蘆馬卡龍,新年炫一個

今天是大年初二,小小小喜果在這裡 大家新年快樂,願2023年兔個喜樂,兔個平安,兔個順利! 對啦……小小小喜果還給大家帶來了兔兔糖葫蘆馬卡龍,可可愛愛,吃起來不僅有濃濃的杏仁香,還有咸奧利奧奶香味,吃起來口感層次豐富!

兔糖葫蘆馬卡龍的用料

  • 餅皮
  • 杏仁粉45克
  • 糖粉45克
  • 蛋白38克
  • 砂糖33克
  • 咸奧利奧餡
  • 蛋黃18克
  • 黃油60克
  • 砂糖10克
  • 牛奶44克
  • 奧利奧碎少許
  • 海鹽少許

兔糖葫蘆馬卡龍的做法

  1. 蛋白里分三次加入砂糖,打至小尖勾
  2. 篩入杏仁粉,切拌至無乾粉(不要太用力,無乾粉就行
  3. 取三分之二加入紅曲粉,翻拌至飄逸狀,滴落五秒不消失
  4. 剩餘的調一點粉色,這樣就三種顏色
  5. 擠入形狀,震盤,有氣泡用牙籤挑一下
  6. 自然晾乾至不粘手,不要晾時間太長,大概25-30分鐘
  7. 150度烤14分鐘,畫上眼睛,用白巧克力畫中間部分
  8. 蛋黃里加入砂糖
  9. 手動攪至微微發白
  10. 牛奶小火加熱至微微冒煙
  11. 邊倒邊打發
  12. 再小火回煮,一邊煮一邊攪拌
  13. 煮至掛勺,不滴落
  14. 黃油先打至均勻,再倒入回煮的蛋液(少量多次倒入),打至均勻
  15. 倒入奧利奧碎,一點海鹽
  16. 拌勻,裝入裱花袋
  17. 均勻擠,放入棍子
  18. 冷藏一夜浸濕[1]

參考文獻