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兔糖葫蘆馬卡龍,新年炫一個
今天是大年初二,小小小喜果在這裡 大家新年快樂,願2023年兔個喜樂,兔個平安,兔個順利! 對啦……小小小喜果還給大家帶來了兔兔糖葫蘆馬卡龍,可可愛愛,吃起來不僅有濃濃的杏仁香,還有咸奧利奧奶香味,吃起來口感層次豐富!
兔糖葫蘆馬卡龍的用料
- 餅皮
- 杏仁粉45克
- 糖粉45克
- 蛋白38克
- 砂糖33克
- 咸奧利奧餡
- 蛋黃18克
- 黃油60克
- 砂糖10克
- 牛奶44克
- 奧利奧碎少許
- 海鹽少許
兔糖葫蘆馬卡龍的做法
- 蛋白里分三次加入砂糖,打至小尖勾
- 篩入杏仁粉,切拌至無乾粉(不要太用力,無乾粉就行
- 取三分之二加入紅曲粉,翻拌至飄逸狀,滴落五秒不消失
- 剩餘的調一點粉色,這樣就三種顏色
- 擠入形狀,震盤,有氣泡用牙籤挑一下
- 自然晾乾至不粘手,不要晾時間太長,大概25-30分鐘
- 150度烤14分鐘,畫上眼睛,用白巧克力畫中間部分
- 蛋黃里加入砂糖
- 手動攪至微微發白
- 牛奶小火加熱至微微冒煙
- 邊倒邊打發
- 再小火回煮,一邊煮一邊攪拌
- 煮至掛勺,不滴落
- 黃油先打至均勻,再倒入回煮的蛋液(少量多次倒入),打至均勻
- 倒入奧利奧碎,一點海鹽
- 拌勻,裝入裱花袋
- 均勻擠,放入棍子
- 冷藏一夜浸濕[1]