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腊八粥

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 '''[[腊八粥]]'''（在腊八节用多种食材熬制的粥），又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。“喝腊八粥”是腊八节的习俗，[[腊八粥]]的传统食材包括[[大米]]、[[小米]]、[[玉米]]、[[薏米]]、[[红枣]]、[[莲子]]、[[花生]]、[[桂圆]]和各种豆类（如[[红豆]]、[[绿豆]]、[[黄豆]]、[[黑豆]]、[[芸豆]]等）。 
<ref>[http://bjrb.bjd.com.cn/html/2019-01/10/content_594783.htm 腊八粥：小型的农业展览会来源：北京日报]</ref>
 腊八节喝腊八粥的习俗来源于[[佛教]]。农历十二月初八这天是佛祖[[释迦牟尼]]成道之日，古[[印度]]人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难，也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在这天以吃杂拌粥作为纪念。自从[[佛教]]传入[[中国]]，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。到了宋代，民间逐渐形成在“腊八”当天熬粥和喝粥的习俗，并延续至今。 
 南宋[[吴自牧]]《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”清《房县志》卷十一《风俗》称，“腊八日，以米和麦豆及诸蔬果作粥，谓之腊八粥。果木有不实者，以斧斫树著粥于穴，问曰：‘结不结，枝压折。’谓之‘喂树’。” 
==历史由来==
 腊八这一天喝腊八粥这一习俗的来历，是和[[佛陀]]成佛的故事有关的。因此清代[[苏州]]文人[[李福曾]]有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。” 
 [[佛教]]的创始者[['''释迦牟尼''']]，本名乔达摩·悉达多，是古[[印度]]北部迦毗罗卫国（今[[尼泊尔]]境内）[[净饭王]]的儿子，年轻时见众生受生老病死等痛苦折磨，为寻求人生真谛与生死解脱，舍弃王族生活，出家修道。他在雪山苦行六年，常常日食一麦一麻。后来发现一味苦行并非解脱之道，于是放弃苦行下山。这时一位牧女见到他虚弱不堪，便熬乳糜（奶与谷物共煮而成）供养他。释迦牟尼的体力由此恢复，随后于菩提树下入定七日，在[[腊月]]初八，夜睹明星而悟道成佛。古[[印度]]人为了不忘佛祖成道以前所受的六年苦难，也为了纪念[[佛祖]]在农历的十二月初八悟道成佛，便在腊月初八这一天以吃杂拌粥作为纪念，所以说腊八节是从古印度传入[[中国]]的，腊八也就成了佛祖的成道日。自从[[佛教]]传入[[中国]]，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。腊八这天，各寺院举行法会，效法[[佛陀]]成道前牧女献乳糜的典故，用香谷和果实等煮粥供佛，名为腊八粥。也有的寺院于腊月初八以前由僧人持钵，沿街化缘，将收集的米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥散发给穷人。大家认为吃了可以得[[佛陀]]保佑，所以贫穷人家称它“佛粥”。一般，寺院的佛粥既美味且量多，以满足来寺院参加纪念法会的信众需要。有些信众专门奔“粥”而来，认为腊八供养佛陀的粥吉祥，不仅自己食用，还带回家供家人享用。年复一年，寺院做腊八粥的传统便广泛传播到民间，由此在我国北方地区逐渐形成了过“腊八节”的风俗。 
 腊八这天民间百姓要喝“腊八粥”的习俗，文字记载是从宋代开始的。[[徐珂]]《清稗类钞》即云：“腊八粥始于宋，十二月初八日，[[东京]][[诸大寺]]以七宝五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之。”南宋[[吴自牧]]《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”关于“腊八粥”的做法，宋末[[周密]]在《武林旧事》中载云“用[[胡桃]]、[[松子]]、乳蕈、柿栗之类作粥”，清代人[[富察敦崇]]在《燕京岁时记》中记载清代的做法则更为复杂：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”从清代开始，每年的腊八节，[[北京]]的[[雍和宫]]都要举行盛大的腊八仪式，由王公大臣亲自监督进行。《燕京岁时记》载：“[[雍和宫]]喇嘛于初八日夜内熬粥供佛，特派大臣监视，以昭诚敬。其粥锅之大，可容数石米。”清人[[夏仁]]虎《腊八》一诗就是描述这一盛况的：腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。 
==所需食材==
 腊八粥有糯米、[[芝麻]]、[[苡仁]]、[[桂元]]、红枣、[[香菇]]、[[莲子]]等八种食物。在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物，这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。 
 清代腊八粥用“[[黄米]]、白米、江米、[[菱角]]米、栗子、红小豆、去皮枣泥等，合水煮熟。还有红桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖或红糖……” 
==食用须知==
===营养价值===
 [[稻米]]，作为腊八粥的基础谷物，一般会用籼米，这会让粥更粘稠，口感更佳。稻米富含[[碳水化合物]]，是人一天能量的最主要来源。小米，富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，非常适合老年人食用。稻米和[[小米]]搭配吃，可以实现蛋白质互补，让[[氨基酸]]构成更加均衡。 
 [[红豆]]和[[绿豆]]，他们不仅富含B族[[维生素]]，还含有优质的植物[[蛋白质]]，从中医的角度讲，红豆具有养血清热、健脾益胃的作用；绿豆富含[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]等无机盐，可以补充体内[[电解质]]。最重要的是豆类的皮富含膳食纤维，可以改善胃肠道功能，排毒解毒。 
 [[花生]]含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在体内储存，可以改善高血压等心脑血管疾病；[[莲子]]，具有益肾涩清，养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人食用。 
 [[大枣]]具有补充气血的作用，同时在做腊八粥时大枣中含的糖可以为腊八粥改善口感，喝起来甜甜糯懦的。桂圆也是一样的道理，可以改善八宝粥的口感，另外[[桂圆]]还含有维生素K，具有抗凝血的作用。 
===注意事项===
*一、丰富食材巧搭配，营养安全记心间
 选购有窍门。消费者应到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。 
*二、科学熬制很重要，避免营养丢失掉
*家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：
 （一）在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。 
 （二）民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用[[电饭锅]]和[[电压]]力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。 
*三、特殊人群需注意，享用美味讲究多
*腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。
 （一）[[糖尿病]]患者对于含糖的[[腊八粥]]要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用[[燕麦]]、[[大麦]]来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。 
 （二）对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。 
 （三）对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加[[芸豆]]、[[红豆]]等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。 
<ref>[http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/223144.html 腊八节饮食安全消费提示来源：国家食品药品监督]</ref>
==故事传说==
===传说一：来自“赤豆打鬼”的风俗===
 传说上古五帝之一的[[颛顼]]氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，大人认为小孩中风得病、身体不好都是腊八节由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤(红)豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。 
===传说二：为悼念饿死在长城工地的民工===
 [[秦始皇]]修建[[长城]]，天下民工奉命而来，长年不能回家，吃粮靠家里人送。有些民工，家隔千山万水，粮食送不到，致使不少民工饿死于[[长城]]工地。有一年腊月初八，无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮，放在锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念。 
===传说三：教育后辈要勤俭持家===
 [[西晋]]时有个极懒的青年人，平素游手好闲，坐吃山空，他的新婚娘子屡劝无效，然而到了年末的十二月初八，家里断炊了，那小伙子饥肠难熬，遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐，将剩粒遗粉连同可食的残碎物，过洗入锅，煮了一碗糊状粥喝下，从此，苦思悔恨，狠下决心痛改前非。当地人们便借此教育子女，每逢腊八都煮粥喝，既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德，又盼神灵带来丰衣足食的好年景。 
===传说四：出于人们对忠臣岳飞的怀念===
 当年，[[岳飞]]率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，[[岳家军]]衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“大家饭”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。[[岳飞]]死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。 
===传说五：腊八粥救了朱元璋的命===
 据说，明太祖[[朱元璋]]小时候家里很穷，便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥，牛一滑跌下了桥，将腿跌断。老财主气急败坏，便把他关进一间房子里不给饭吃。[[朱元璋]]饿得够呛，忽然发现屋里有一鼠洞，扒开一看，原来是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆，还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥，吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝，又想起了这件事儿，便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫腊八粥。 
===佛家说法===
 [[腊月]]初八吃“'''[[腊八粥]]'''”，是由 [[中国]][[佛教]]徒纪念[['''释迦牟尼佛''']]成道而形成的风俗。佛教的创始者释迦牟尼，本名乔达摩·悉达多，是古[[印度]]北部迦毗罗卫国（今[[尼泊尔]]境内）[[净饭王]]的儿子，年轻时见众生受生老病死等痛苦折磨，为寻求人生真谛与生死解脱，舍弃王族生活，出家修道。他在雪山苦行六年，常常日食一麦一麻。后来发现一味苦行并非解脱之道，于是放弃苦行下山。这时一位牧女见到他虚弱不堪，便熬乳糜（奶与谷物共煮而成）供养他。释迦牟尼的体力由此恢复，随后于菩提树下入定七日，在腊月初八，夜睹明星而悟道成佛。 
 自从[[佛教]]传入[[中国]]，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。这天，各寺院举行[[法会]]，效法[[佛陀]]成道前牧女献乳糜的典故，用香谷和果实等煮粥供佛，名为腊八粥。也有的寺院于腊月初八以前由僧人持钵，沿街化缘，将收集的米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥散发给穷人。大家认为吃了可以得[[佛陀]]保佑，所以贫穷人家称它“佛粥”。一般，寺院的佛粥既美味且量多，以满足来寺院参加纪念法会的善男信女需要。有些信众专门奔“粥”而来，认为腊八供养佛陀的粥吉祥，不仅自己食用，还带回家供家人享用。年复一年，寺院做腊八粥的传统便广泛传播到民间。 
<ref>[https://fo.ifeng.com/a/20180124/44857286_0.shtml 佛教的腊月初八为何要喝腊八粥？来源：凤凰网佛教]</ref><ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b0e6a8d0102e9tb.html 腊八节的佛教文化传统和蕴味来源：新浪微博]</ref>
==分类==
 腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、[[莲子]]、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。 
 [[天津]]煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、[[珍珠]]米、薏仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入[[黑米]]的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。 
 [[山西]]的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、[[红薯]]、花生、江米、[[柿饼]]，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。 
 [[陕北]]高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、[[豆腐]]和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜，庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。 
 [[甘肃]]传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。 
 [[宁夏]]做腊八饭一般用[[扁豆]]、黄豆、红豆、[[蚕豆]]、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。 
 [[西宁]]腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食。也开始在餐馆里流行。 
 在[[山东]] “孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用薏仁米、[[桂圆]]、莲子、[[百合]]、[[栗子]]、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、[[白菜]]、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。 
 [[河南]]吃腊八饭，是[[小米]]、绿豆、[[豇豆]]、麦仁、花生、红枣等8种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。在[[河南]]，腊八粥又称“大家饭”，据说是纪念民族英雄[[岳飞]]的一种节日食俗。 
 [[江苏]]地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。[[苏州]]人煮腊八粥要放入[[茨菇]]、[[荸荠]]、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、[[金针菇]]等。清代[[苏州]]文人[[李福曾]]有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。” 
 [[浙江]]煮腊八粥一般都用[[胡桃]]仁、[[松子]]仁、[[芡实]]、[[莲子]]、红枣、[[桂圆]]肉、[[荔枝]]肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。 
 [[四川]]地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。 <ref>[http://finance.chinanews.com/cul/2014/01-09/5714498.shtml 腊八节是典型北方节日广东人"腊月二十三"祭灶来源：中国新闻网]</ref>
==食用指南==
===养生之道===
 国人钟情腊八粥，食俗之外，也确有些科学道理。腊八粥不仅是习俗和美食，更是养生佳品。 <ref>[http://www.weinan.gov.cn/news/bmcq/437562.htm 养生腊八粥6大养生功效来源：人民网渭南市人民政府]</ref>
 清代营养学家[[曹燕山]]撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，平素喝粥，对老年人也是大有裨益的。粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。 
 “'''[[腊八粥]]'''”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。 
 豆类是“腊八粥”的配料，常用的有[[黄豆]]、赤小豆。[[黄豆]]含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、[[胡萝卜]]素、[[硫胺素]]、[[核黄素]]、[[尼克酸]]等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。 
 不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。[[花生]]有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，[[核桃]]仁中所含的[[维生素E]]更是医药学界公认的抗衰老药物。 
 如果在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等，就更使腊八粥营养滋补价值倍增。对于高血压患者，不妨在粥里加点白[[萝卜]]、[[芹菜]]，对于经常失眠的患者，如果在粥里加点[[龙]]眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用，[[何首乌]]、[[枸杞]]子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在[[碳水化合物]]食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。 
===高血压：薏米预防高血压===
 常用的有[[粳米]]、[[糯米]]和[[薏米]]等。粳米含蛋白质、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、钙、[[磷]]、[[铁]]等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防[[高血脂]]、[[高血压]]、[[中风]]及心血管疾病的功效。 
===肾亏：栗子能补肾益气===
 花生和核桃是熬制腊八粥不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用；莲子可补气健脾；枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效；松子仁能滋润心肺、通调大肠，栗子能补肾益气、治腰酸腿软。 
===糖尿病：燕麦降低胆固醇浓度===
 [[燕麦]]具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。腊八粥中的各种豆很好，能使蛋白互补，而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、[[大麦]]和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%-3%之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。 
===心血管病：黄豆降低血中胆固醇===
 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。绿豆则对高血压有辅疗的功效。 
===粥油：美眉多喝粥油美容===
 许多黑色食品都是绝好的美容食品。比如[[黑米]]，含有多种[[维生素]]和[[锌]]、[[铁]]、[[硒]]等营养物质。中医认为，黑米能滋阴益肾，明目活血。黑豆[[蛋白]]质含量高，质量好，还含有丰富的不饱和脂肪酸和[[钙]]、铁、胡萝卜素及B族[[维生素]]。食用油脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值对人体健美影响很大。核桃仁中含有美容不可缺少的维生素E，堪称美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。 
 不少美眉都喜欢喝腊八粥来美容，但是这里还有个美容小秘密，那就是不要舍弃粥油。粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油。中医认为，粥油味甘性平，其滋补之功胜于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。 
===准妈妈：香软腊八粥最适合===
 女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一些：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，[[花生]]仁、大豆、[[黑豆]]、[[青豆]]、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也很含有较高的铁。 
===老年人：可多放点大豆===
 老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。此外，由于粥中水分较多，稀的食品容易引起胃酸过多分泌，刺激肠胃引起疼痛。所以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如[[烧饼]]、[[馒头]]等。 
 腊八粥虽为节令小吃，但由于现在各种配料一年四季都有，且易于人体吸收、老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝，它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。 
==食材选择==
 腊八粥的食材，因各地物产而有不同。有配合初八日，以八样东西混合煮食。其中米、[[胡萝卜]]、青菜，为不可少的三宝。此外，还有花生（或黄豆）、[[莲子]]、[[白果]]、[[豆腐]]或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材，可放[[四川]][[木耳]]、红枣、素豆饼，不可放素火腿、[[香菇]]。 
 腊八粥食材的比例通常为： 
 蓬来米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡萝卜、花生（黄豆）各占百分之五，豆腐（油豆腐）、油条占百分之五，白果、莲子、芋头三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。所谓“五味调和，百味香”。煮粥之前，要把油加热，再放米炒过，随后将炒过的米放进热水锅里煮，就可将花生等材料放进去。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的[[胡萝卜]]、黑色的[[木耳]]、青色的青江菜，色彩鲜明。 
 煮粥之前，有几样东西要先处理。第一、花生，前一晚先泡水。第二、皇帝豆不容易煮烂，可油炸一下再煮，或是用果汁机打碎，再放油炒过，很快就会熟。第三、莲子、白果要煮烂。第四、芋头要炸过。第五、青菜只要放叶子，不要放茎梗，且不能放太多。而油条也不能太碎。稀饭不能太稠，要能有一点点稀稀的粥汁。起锅前，要熄火二至三分钟闷一下，再开小火滚一下，让所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。 
 吃腊八粥的意义，除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义，还有：温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜（以粥代茶）、结缘等意义。[[天津]]民俗在腊八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰结缘豆。因此做一诗：“喜到初八腊月天，门前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，念佛声声结善缘。” 
 现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的，一般的有[[大米]]、[[花生]]、[[绿豆]]、[[红豆]]、[[莲子]]等。其他还有自选辅料的[[扁豆]]、红枣、[[桂圆]]、[[山药]]、[[百合]]，[[枸杞]]子、[[薏米]]、[[小米]]、其他豆类等。此粥可加糖成甜品，或者加盐。 
 制作腊八粥，选料有特别的讲究，尤其是具有食疗作用的原料，要根据身体状况投放。 
===1.糖尿病病人：燕麦、荞麦为首选===
 营养学上，并不主张[[糖尿病]]病人过严地限制[[碳水化合物]]，但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是[[燕麦]]、[[大麦]]和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓[[葡萄糖]]的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果，如[[花生]]、[[榛子]]、[[杏仁]]中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和[[脂肪]]酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子等的膳食纤维含量也在1.2%~3%，其血糖生成指数远比精制的米面低。荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。专家提示说，[[糖尿病]]病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。 
===2.老年人：可多放点大豆===
 老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。 
===3.中青年人：多放些不同的米===
 中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，[[碳水化合物]]的来源越来越少，不符合《[[中国]]居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则。所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些[[栗子]]、[[莲子]]等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。 
===4.孕妇：香软腊八粥最合适===
 女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，[[花生]]仁、[[大豆]]、[[黑豆]]、[[青豆]]、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。 
===5.儿童：原料尽可能丰富===
 一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以取得膳食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。 
===6.肠胃不好：把粥熬得稍稠些===
 粥中水分较多，稀的食品容易使[[胃酸]]分泌过多，刺激肠胃引起疼痛。所以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如[[面包]]、馒头片等。 
 由于腊八粥的各种配料一年四季都有，且易于被人体吸收，老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝。它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。 
==营养功效==
 [[腊八粥]]作为[[腊八]]的习惯饮食，虽然有其典故，也有其真正的意义。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子，人的体质也变的较弱，而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用，可谓是面面俱到，同时丰富的营养给为人体增强免疫力，提高耐寒指数。 
 腊八粥适合各类人群： 
===1.孕妇补铁===
 [[孕妇]]在妊娠初期一般反应比较大，不想吃东西，恶心、呕吐，这时喝粥是比较不错的选择。但为孕妇熬粥要注意水不要放得太多，否则会引起孕妇胃酸过多。孕妇喝粥时可以搭配一些芝麻酱花卷，馒头等。在孕期需要补充钙、铁等元素，这款腊八粥无疑是上好的选择。 
===2.老年人助消化===
 老年人消化、吸收方面有所下降，[[腊八粥]]非常适合老人吃，容易消化，丰富的食材，丰富的营养及食疗作用最适合老年的健康不过了。 
===3.女性补血 ===
 经常被一些女姓问到，脸色为什么不好看，不红润。很多女士都有气血两亏的症状，喝粥是不错的选择，腊八粥里添加的[[薏米]]、[[枸杞]]、[[花生]]、[[大枣]]、[[桂圆]]等，补气补血。粥里的米油一定不要浪费（米油就是熬粥好了以后最上边的油皮，它是美容的好东西）。常常喝粥真的会让你红颜娇美，还会控制体重的增长。 
== 视频 ==
===腊八粥家常食谱：过冬的甜蜜滋===
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===《禅悟茶舍》佛教传说之腊八节===
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== 参考 ==

吉祥福

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