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'''年糕'''(nián-gāo，rice cake; new year cake) [[ 中华民族 ]] 的传统食物，属于 [[ 农历 ]] 新年的应时食品。一种用黏性大的 [[ 糯米 ]] 或米粉蒸成的糕，在 [[ 春节 ]] ，我国很多地区都有讲究吃年糕。

主要营养成分 ： 糖类、 [[ 蛋白质]]

关于 [[ 春节 ]] 年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“ [[ 年 ]] ”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眼了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕(谐音)了。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-1452/ 年糕的来历],好豆网</ref>

关于年糕的由来还有这样一个传说:春秋战国时期， [[ 楚国 ]] 大夫 [[ 伍子胥 ]] ，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的 [[ 阖闾城 ]] 。城修好后，他对心腹说:“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。 [[ 越国 ]] 乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9e48c7140583ea104?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 年糕的由来和意义], 快资讯网，2019-05-17</ref>

1.先将砂糖与水加热至40-50℃，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为 [[ 糯米 ]] 煳。

3.将 [[ 蛋糕 ]] 模底部垫入年糕纸，放入蒸笼内，再倒入糯米煳。

每100克年糕中含 [[ 蛋白 质6质]]6.5克， [[ 脂 肪1肪]]1.3克，碳水化合物80.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克。此外，年糕还含有 [[ 维生 素B1 素]]B1 、维生素B2、烟酸等。是一种营养丰富、温和的补养食物。

年糕中含有的 [[ 糯米 ]] ，是一种富含维生素B族的营养食材，有温暖脾胃，补益中气的功效。

年糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及 [[ 淀粉 ]] 等，营养丰富，为温补强壮食品。

可蒸或炸,以甜味为主。 [[ 北京 ]] 年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。 [[ 山西 ]] 则习惯以黄米粉制作年糕,可以油炸,还可用豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入大枣、小 [[ 红豆 ]] 及 [[ 绿豆 ]] 等一起蒸食, [[ 山东 ]] 年糕是以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。

江浙一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合制成,可根据个人喜好调整两者比例,喜欢吃软的可提高糯米的比例,喜欢吃硬的则相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮汤。其中 [[ 宁波 ]] 慈城的年糕最富胜名,常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等, [[ 上海 ]] 的排骨年糕也别具特色。

闽南地区的福建年糕,即粘糕,为天然 [[ 琥珀 ]] 色,主要为年节祭祀及送礼用,由 [[ 糯米 ]] 、 [[ 芋头 ]] 制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉( [[ 玉米 ]] 粉)、 [[ 番薯 ]] 粉煎食。

4、 [[ 台湾 ]] 年糕：俗称甜粿,即黏糕,主要为祭祀用。 [[ 台湾 ]] 年糕有花生年糕、红糖年糕及红豆年糕,均以糯米磨浆后压干去除多余的水分后,加入花生、红糖或是红豆等材料蒸熟。台湾中、南部年糕的做法较简单,以小火将糯米煮至糊状加糖放冷即可,煎煮后食用,口感比较有嚼劲；台湾北部的年糕,做法较费时费力,先将糯米磨成米浆放入米袋压干,再切片放入锅内和糖浆一起熬煮,待熟后再以长竹片拉起放入容器,过程称作“起甜粿”,口感柔软细致。另外,台湾北部亦有一种 [[ 琥珀 ]] 色的年糕,是在米浆中加入猪肉、芋头和花生制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。

5、 [[ 广东 ]] 年糕：广东及 [[ 香港 ]] 的年糕是橙红色年糕,属甜味,由糯米、糖及猪油制成,通常切片煎熟食用,比较油腻。另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也被视为年糕。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1591791536656092518 中国年糕的种类],百度网，2018-02-08</ref>

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着 [[ 黄金 ]] 、 [[ 白银 ]] ，寄寓新年发财的意思。

年糕的口味因地而异。 [[ 北京 ]] 人喜食江米或 [[ 黄米 ]] 制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。 [[ 河北 ]] 人则喜欢在年糕中加入大枣、小 [[ 红豆 ]] 及 [[ 绿豆 ]] 等一起蒸食。 [[ 山西 ]] 北部在 [[ 内蒙古 ]] 等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅， [[ 山东 ]] 人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9e48c7140583ea104?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 年糕的由来和意义], 快资讯网，2019-05-17</ref>