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梅菜扣肉
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'''梅菜扣肉'''(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白,是汉族传统名菜,属 [[ 粤菜 ]][[ 客家菜 ]] 。 [[File:梅菜扣肉1.jpg|缩略图|右|400px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161231/a068debe880c44f598a0a4a6503a715b_th.jpg 原圖鏈接][https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=f0bccadef035e0a686c17c94e6defb41&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=231#id=c3f9923f4095c5b94fc20c02c27fe6a4&currsn=190&prevsn=130&ps=218&pc=60 来自360网]]]
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
{| class="wikitable"
|}
== '''目录''' == 一、基本介绍 <br>二、菜品做法 <br>三、饮食宜忌 <br>四、烹饪技巧<br> 五、小贴士<br>六、营养价值<br> 、 七、食用指南
== '''菜品介绍''' ==
[[File:8b4b1c5520a031f1b2805e6790055ae4 mp58514242 1455103358747 3.jpg|缩略图|右|400px|[http://photocdn.sohu.com/20160210/mp58514242_1455103358747_3.jpeg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=f0bccadef035e0a686c17c94e6defb41&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=231#id=8b4b1c5520a031f1b2805e6790055ae4&currsn=250&prevsn=190&ps=218&pc=60 来自360网]]]
=== 口感特点 ===
口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香, [[ 松仁 ]] 的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
=== 历史由来 ===
梅菜是 [[ 梅州 ]] (旧称: [[ 嘉应州 ]] )传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与 [[ 盐焗鸡 ]] 、 [[ 酿豆腐 ]] 同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居梅州时,专门选派两位名厨远道至杭州 [[ 西湖 ]] 学厨世,两位厨师学成梅州, [[ 苏东坡 ]] 又叫他们仿杭州西湖的“ [[ 东坡扣肉 ]] ”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。<ref>[https://wenda.so.com/q/1458997302729237 客家梅菜扣肉的历史由来 360网] </ref>
“梅菜扣肉”精选梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、 [[ 八角 ]] 未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
== '''菜品做法''' ==
== '''<sub>做法一</sub>''' ==
[[File:Eae676ec88561580c2023f6eac06c3e5 1cb4307ab050d1120dd57b5419b2a986.jpg|缩略图|右|400px|[http://images.meishij.net/p/20111029/1cb4307ab050d1120dd57b5419b2a986.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89%E6%9D%90%E6%96%99%E5%87%86%E5%A4%87&src=srp&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89%E6%9D%90%E6%96%99%E5%87%86%E5%A4%87&ancestor=list&cmsid=3f76a0330c22556067f0c29d84abc5fe&cmran=0&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=0&fsn=60&adstar=0&clw=248#id=eae676ec88561580c2023f6eac06c3e5&currsn=0&ps=59&pc=59 来自360网]]]
'''食材准备'''
'''主料''': [[ 猪肋条肉 ]] ( [[ 五花肉 ]] )(1000克)辅料: [[ 霉干菜]](150克) [[ 淀粉]]( [[ 蚕豆]])(5克)
'''调料''': [[ 豆豉]](15克) [[ 姜]](5克) [[ 大蒜]](5克) [[ 白砂糖]](20克) [[ 腐乳 ]] (红)(10克) [[ 盐]](5克) [[ 老抽]](15克) [[ 辣椒]](红、尖、干)(1克) [[ 江米酒]](5克) [[ 植物油]](50克)
'''制作方法'''
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3. [[ 辣椒 ]] 炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6. 将 [[ 豆豉 ]] 、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
== '''<sub>做法二</sub>''' ==
[[File:梅菜扣肉5.jpg|缩略图|右|400px|[http://pic61.nipic.com/file/20150305/9422660_114502625000_2.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=eb702181a1e8e385867702b3672608ce&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
'''食材准备'''
'''主料''':梅菜一棵、五花肉一块
'''辅料''': [[ 姜蓉 ]] 、 [[ 红葱头碎]]
'''调料''': [[ 生抽 ]] 、 [[ 蚝油 ]] 、 [[ 白糖 ]] 、 [[ 盐 ]] 、 [[ 味精 ]] 、 [[ 清水]]
'''制作方法'''
== '''<sub>做法三</sub>''' ==
[[File:梅菜扣肉6.jpg|缩略图|右|400px|[http://photocdn.sohu.com/20151018/mp36276456_1445135995372_3.jpeg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=b14b65bf4253e77818f628da1a02eb5f&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
'''食材准备'''
'''主料''': [[ 五花 肉1000 肉]]1000 克,梅干菜200克,注:可酌情配料,
'''调料''':食用油1000克 (实耗30克), [[ 酱 油1 油]]1 大匙,
'''制作方法'''
4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中,
5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。[1]
'''特点''':色泽红亮,酥烂香浓。
== '''<sub>做法四</sub>''' ==
[[File:梅菜扣肉7.jpg|缩略图|右|400px|[http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170915/6-1F915102044.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=7a38a56251db51ac0a3c40e1cdab9bb5&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
[[File:梅菜扣肉8.jpg|缩略图|右|400px|[http://img3.redocn.com/tupian/20141101/meicaikouroufuben6_3365191.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=146505d15bbad10ce5b3b2dc2fd641f5&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
'''食材准备'''
'''调料汁'''
'''制作方法'''
== '''<sub>做法五</sub>''' ==
[[File:梅菜扣肉9.jpg|缩略图|右|400px|[http://pic54.huitu.com/res/20160225/519219_20160225211323853500_1.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=a4f7d6aadcc64d721239f2e1b4925ec2&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
'''菜系:''' [[ 闽菜]]
'''原料'''
'''辅料'''
'''制作流程'''
== '''<sub>做法六</sub>''' ==
'''主料''': [[ 五花肉 ]] 。
'''辅料''': [[ 梅干菜 ]] 。
'''调料''': [[ 老抽 ]] 、 [[ 生抽 ]] 、 [[ 白糖 ]] 。
1.准备好五花肉和梅干菜。锅中加入适量清水,放入五花肉。盖上盖子大火烧开,转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。煮好的肉用温水清洗干净,猪皮朝上,切成均匀的肉片。切的时候,底部留一点点不要切断。取个较大的碗,倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀,把五花肉的皮朝下,用酱油把每一片涂抹均匀,腌制半小时上色和入味。
2.锅中烧热适量油后转中火,把梅干菜洗一下,稍微沥干水果,倒入锅里翻炒一下。加入适量白糖翻炒均匀。倒入腌肉的酱油煮开。取一个较大的盆,把五花肉皮朝下,把炒好的梅干菜铺在肉的上面,放入蒸锅中,大火烧开转中火蒸约40分钟,蒸好的梅菜扣肉。
== '''饮食宜忌''' ==
1.猪肉提供人体生理活动必需的优质 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 脂肪 ]] ,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和 [[ 难产 ]] 。
2.猪肉:猪肉不宜与 [[ 乌梅 ]] 、 [[ 甘草 ]] 、 [[ 鲫鱼 ]] 、 [[ 虾 ]] 、 [[ 鸽肉 ]] 、 [[ 田螺 ]] 、 [[ 杏仁 ]] 、 [[ 驴肉 ]] 、 [[ 羊肝 ]] 、 [[ 香菜 ]] 、 [[ 甲鱼 ]] 、 [[ 菱角 ]] 、 [[ 荞麦 ]] 、 [[ 鹌鹑肉 ]] 、 [[ 牛肉 ]] 同食。食用猪肉后不宜大量饮 [[ 茶 ]] 。
== '''烹饪技巧''' ==
== '''小贴士''' ==
[[File:Ca0cda5a841947b1192332db9fceaab4 FgGSHRU9yLp3k89R6pLFRY4dz6Zp mb.jpg|缩略图|左|250px|[http://pic10.babytreeimg.com/2016/1030/FgGSHRU9yLp3k89R6pLFRY4dz6Zp_mb.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?ie=utf-8&src=hao_360so&q=%E5%B0%8F%E5%A6%99%E6%8B%9B&correct=%E5%B0%8F%E5%A6%99%E6%8B%9B&ancestor=list&cmsid=589c5b841176157e410b4ea50084e4f4&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=ca0cda5a841947b1192332db9fceaab4&currsn=0&ps=92&pc=92 来自360网]]]
1.干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙;
4.梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂。
== '''营养价值''' ==
== '''食用指南''' ==
'''营养功效'''
贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱
'''食谱相克'''
'''猪肋条肉(五花肉)''':猪肉不宜与 [[ 乌梅 ]] 、 [[ 甘草 ]] 、 [[ 鲫鱼 ]] 、 [[ 虾 ]] 、 [[ 鸽肉 ]] 、 [[ 田螺 ]] 、 [[ 杏仁 ]] 、 [[ 驴肉 ]] 、 [[ 羊肝 ]] 、 [[ 香菜 ]] 、 [[ 甲鱼 ]] 、 [[ 菱角 ]] 、 [[ 荞麦 ]] 、 [[ 鹌鹑肉 ]] 、 [[ 牛肉 ]] 同食。 '''[[霉干菜]]''':霉干菜忌于[[羊肉]]同食,否则会导致胸闷。 '''淀粉(蚕豆)''':[[蚕豆]]不宜与[[田螺]]同食。 == '''相关视频''' == <center>{{#iDisplay:h0525jl2y50|640|370|qq}}{{#iDisplay:l0524yid2qt|640|370|qq}}</center>