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铁板攸县香干

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攸县香干是湖南省著名的[[特色]]传统豆制品,发源于湖南省攸县境内,于2000年后被引入湘菜菜谱,并迅速发展,现攸县香干随湘菜闻名全国,攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。

攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点,是一个老少适宜的地方特色家常菜。
==基本信息==
中文名;攸县香干

分   类;湘菜

口   味;咸

主要食材;黄豆制作工艺卤

辅   料;熟石膏,卤水
==食品原料==
攸县香干、红辣椒、青辣椒、蒜苗 、黄豆、水、[[熟石膏]]、卤水。
==制作方法==
做法一:
1、攸县香干切成片,放入滚水中焯一下捞出沥干水分;青、红辣椒洗净切碎备用、蒜苗洗净切段备用。
2、锅中放入少许油,下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒,然后依次放入适量酱油、盐、蚝油、鸡精、蒜苗段,翻炒均匀后勾芡淋少许香油即可装盘。
做法二:
“攸县香干”的制作很讲究。首先必须选择新鲜的黄豆,剔除杂质后洗净,用水浸泡数小时,让黄豆吃透水,之后磨成浆,滤去豆渣,适当加温后待降到一定温度,与掺入的石膏水搅拌均匀为点膏,待豆浆将要凝固成豆腐脑,再用瓢将豆浆舀到准备好的专用木箱内,轻压并滤干水分,即成新鲜香干。新鲜香干出炉后,用纱布包成块,用特制的木板轻轻压在香干上,大约4个小时后,就可以得到成形的香干块,而后将香干块用卤水进行卤味,就可以得到攸县香干的成品。同时,这一道道工序,都必须认真对待。
==食品特色==
水是有灵性的,攸县的水质好,极少污染;“攸县香干”的加工工艺讲究,做香干,用水最重要。攸河上游的酒埠江,汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水,皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水,有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富,造就了独一无二的,符合绿色环保要求的水质。攸县香干的制作方法也是颇具特色,全过程传统手工制作,其中个别环节,让人看得懂,做不成,其技术需要长期练习。不少外地人买回攸县的黄豆,按照攸县人教给的工艺丝毫不差地进行操作,但制作出来的香干,无论是质地还是色泽,更莫说口味,均不能与“攸县香干”相比。
==营养价值==
攸县香干营养丰富,有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高,故受到普遍欢迎,攸县香干含有高蛋白,低脂肪,是典型的养生食品。具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生,益寿延年的美食佳品。
==功能功效==
* 1.攸县香干是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品
* 2.预防和抵制骨质疏松症
* 3.提高记忆力和精神集中力
* 4. 预防和抵制老化和痴呆
* 5.预防和抵制肝功能的疾病
* 6.预防和抵制糖尿病
==运输与发展==
“攸县香干”好吃,但因为香干是“易碎品”,难保存,难运输,想在攸县之外吃到“攸县香干”并非易事。在攸县人民政府的扶持下,攸县拉子豆制品有限公司研究出了全新的保鲜和储存方法,生产出可用于保存、便于运输的产品。深受广东,北京等地人喜爱,热销国内外。2011年5月,攸县人民政府已经成功申请攸县香干为国家地理标志保护,趁此,攸县人民政府于2011年10月18日-21日举办攸县香干文化节,大力推广攸县香干,规范攸县香干产业,更好的引导食客朋友们吃到正宗、卫生、安全的攸县香干。
==注意事项==
皇嘉攸县香干储存注意事项:
* 1、1-5度低温冷藏,冷冻会使香干缩水,不能再销售
* 2、经销商报货请每次报一件,我厂可以做到每天发货
* 3、保质期是15天,但是越早下锅,豆香味越浓,口感越好
* 4、皇嘉香干未添加防腐剂,增香剂等添加剂
* 5、可以看包装里面的水来分析产品的质量,越干净越好,越浑浊质量越不好
* 6、发现变质请立即停止销售
* 7、运输中压坏,胀包,漏气的产品请勿销售
* 8、发第一次货时我厂已把三证及检验报告带上,请经销商储存好,以备后用
* 9、储存的环境对香干的保质期影响很大,15天不是绝对的
* 10、皇嘉香干500克一包有8片香干
==相关典故==
淮南王刘安,是西汉高祖刘邦之孙,公元前164年封为淮南王,都邑设于寿春(即今安徽寿县城关),名扬古今的八公山正在寿春城边。 刘安雅好道学,欲求长生不老之术,不惜重金广招方术之士,其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人,号称“八公”。刘安由八公相伴,登北山而造炉,炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”,刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。
==怎样识别==
正宗的攸县香干正方体长宽高约为5*5*1单位厘米(公分),山寨版的规格不一。色泽金黄带点褐,无杂色斑点。山寨版的易掉色。
==鼻识==
正宗的攸县香干闻着有股和其他香干有着明显的区别,有股浓郁的柴火锅香味。(这点很重要!)亦有淡淡的糖香味。
==尝识==
正宗的攸县香干锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯,细而不腻,有点劲道。很容易入味,吃完后有回味。攸县香干是没有酸味的!带酸味的都是变质的!
==产地识别=
如果这些都对于你来说不能准确的判断是否正宗,那你就看产品的产地,产地必须是攸县,因为只有攸县特有的水质和本土黄豆才能达到以上要求。
==品牌识别==
攸县香干主要的本土特色品牌有拉子,皇嘉和田豆香等,<ref>[https://www.jxtutechan.com/baike/post/148622.html 铁板攸县香干], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==
20,853
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