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冰激凌夹心蒙布朗

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冰激凌夹心蒙布朗是以[[蛋黄]]、蛋白为主料制作的冰品。

中文名冰激凌夹心蒙布朗

分类下午茶，冰淇淋主要食材蛋黄，蛋白

==材料==
蛋黄4个，
蛋白4个，
细砂糖（蛋白用）60克,
低粉45克，

无盐黄油25克，
细砂糖（蛋黄用）25克，
无糖可可粉20克,
冷水20克，

[[巧克力]]80克，
淡奶油120克,
淡奶油80克，
细砂糖15克，
栗子泥50克，

==做法==
无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化，热水温度不需要太高

蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可，即使隔了热水也要打一会立马离开，然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结

筛入无糖可可粉搅打均匀

加入凉水继续搅打均匀

蛋白打至中性泡发（打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可）

取1/3蛋白糊切拌均匀，再取1/3蛋白与之混合，最后全部倒入蛋白糊中，切拌均匀

将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中，切半均匀

取少许蛋糕糊放入融化的[[黄油]]碗中，切拌均匀

将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中，切拌均匀<ref>[https://www.dianping.com/discovery/667726208 冰激凌夹心蒙布朗],搜狗, </ref>

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

尹月华

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