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'''保久乳'''（英語：extended shelf life milk；德語：länger haltbare Milch）是利用「超高溫殺菌＆無菌包裝」的技術，把生乳中的 [[ 細菌 ]] 幾乎殺光，再採用無菌充填包裝。因此不需要加 [[ 防腐劑 ]] 、不用冷藏，就可以常溫保存長達6個月。

保久乳是一種[[牛奶]]產品，在未開封包裝中（若有依指示妥善冷藏）保存期限介於 [[ 鮮奶 ]] （5~7天）和超高溫殺菌牛奶（3~6個月）之間； [[ 營養 ]] 價值也是介於兩者之間（鮮奶 > 保久乳 > 超高溫消毒牛奶）。

在超高溫滅菌的過程中，蛋白質（乳球蛋白）產生化學變化，有些微焦味生成， [[ 脂肪 ]] 也會生成揮發性成分，因此保久乳跟鮮乳的味道會有所不同，有的時候甚至比鮮乳還具有濃厚味道，但消費者必須注意的是，保久乳的保存期限主要取決於滅菌條件的劇烈與否，在保存期間保久乳味道仍會慢慢改變產生不良味道，因此消費者在飲用保久乳的時候，還是先用 [[ 鼻 ]] 子和 [[ 舌 ]] 頭去品評保久乳的味道是否正常，以確認保久乳的品質沒有問題。<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/4189854 保久乳營養價值比鮮奶差？專家：比鮮乳更有這項優勢]元氣網</ref>

鮮乳和保久乳的來源一樣，都是100％生乳，只是因包裝及殺菌的方式不同，產生保存期限的差異。許多人都對保久乳存在錯誤的認知。其實，保久乳不但沒有添加防腐劑，營養更不輸鮮乳。保久乳與鮮乳兩種奶營養是差不多的，根據台灣食品資料庫公布的資料，相同份量的全脂鮮乳/全脂保久乳的熱量、 [[ 蛋白質 ]] 、 [[ 乳糖 ]] 、 [[ 鈣 ]] 質分別為：151/149（大卡）、7.4/7.2（g）、10.6/10.8（g）、250/228（mg）。由此可見，2者差異並不大。<ref>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210428005663-260405?chdtv 鮮乳、保久乳關鍵差異曝光 營養師破除長久迷思]中時新聞網</ref>

鮮乳的營養成份包括了蛋白質、[[脂肪]]、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素，高溫殺菌只會破壞少許的對熱敏感的 [[ 營養素 ]] 如 [[ 維生素C ]] ，大部分的營養成份都能保留，因此鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的，而且也不必擔心保久乳會有營養成份流失的問題。保久乳比鮮乳還多了一些便利性，因為常溫保存的特性，出外踏青登高還能隨身攜帶，可以隨時補充體力。