烘炒干燥。炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放入锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行，经烘炒15-20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将摊凉的叶子再倒入锅内，以文火加热，搅拌用力均匀，炒至叶烫手为止。再整理包装。
==陈宓政绩==
嘉定三年(1210)陈宓任安溪知县<ref>[http://www.qulishi.com/article/202009/438316.html 揭秘：古代的县令和知县有什么区别吗？]，趣历史，2020-09-10</ref>。这年冬，在[[县衙]]大门边设"惠民药局"，他写《惠民药局记》。次年，在县衙西南附近建屋14间，名曰"安养院"，收容那些贫病的肩挑苦力，取废寺田租及"惠民局"的药，免费供应，病愈裹粮送行;不幸死亡，便棺葬之。同时辟地修筑东街和西街。还在县衙右畔，创设印书局，刊印《司马温公书议》、《唐人诗选》等书。在修建县衙大厅时自作上梁文，有"伏愿上梁之后，时和岁丰，民淳俗厚。
嘉定六年(1213)，陈宓把它改为石址木梁，桥上盖屋46间，邑人刻石曰"陈公桥"。陈宓觉得这样做褒扬自己，掩盖前人美德，把石碑推落溪中，改名"凤池桥"。（位于[[安溪县]]城关西面常沿渡）。
==== 品饮方法 ====