12,135
次編輯
變更
蛋餅
,建立新條目
'''蛋餅''' (英文：Egg Omelet) 是常見的早餐，作法是將雞蛋加入麵粉、鹽（有時會加入蔥花或韭菜）煎成餅狀。依食用者喜好加入如火腿、起司、蔬菜、鮪魚等食材，然後淋上醬油、醬油膏、甜辣醬或辣椒醬等調味料，成為可口佳餚。
== 餅皮製作==
一般早餐店都是冷凍的薄餅皮，因為簡單好處理，所以現在想吃的古早味手工蛋餅感覺越來越少見，除非到特定的幾家早餐店買。如果要自作餅皮，可將麵粉加水和鹽（有時會添加油脂），揉成麵糰後桿開成餅皮。
依餅皮製作方式不同，可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上。粉漿蛋餅的餅皮是以麵粉（有時為了口感會添加其它粉類如：番薯粉）加水和鹽調和成麵糊，口感會依使用的粉、水比例不同而改變。
== 多種口味 ==
原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅。其它常見口味如：火腿、起司、蔬菜、鮪魚等，十分多樣。有些配料會與蛋液混和後一起加熱，有些口味的配料則不另外烹調，放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可。配料通常包在摺疊的餅皮內。由於蛋餅可以包入多種餡料，也有店家發揮創意，將肉粽包在蛋餅裡販售。依個人喜好搭配，常見的醬料有：醬油膏、甜辣醬、辣椒醬等。
==西式蛋餅==
===歐姆蛋===
歐姆蛋（英語：omelette、omelet，新加坡稱為杏力蛋，中國大陸稱為西式蛋餅，香港稱為奄列）是煎熟的純蛋黃，中間或可放些餡料捲著。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。
香港式茶餐廳會放火腿、粗鹽醃牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為歐姆蛋的餡料；台灣則流行用培根作餡料，稱為「培根蛋餅」。在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為一道可口日本洋食。
== 自作蛋餅 ==
在家自作手工粉漿古早味蛋餅，只要準備好以下食材，一道美味早餐立刻香噴噴上桌。
===材料===
手工古早味粉漿蛋餅準備材料(份量可煎兩份)有:<br>
* 中筋麵粉2.5匙
* 太白粉1匙(也可用樹薯粉、地瓜粉)
* 食用油1匙
* 白胡椒些許
* 鹽些許
* 蔥一根(喜歡吃蔥的朋友可以多加)
* 水(量米杯1杯)
* 雞蛋2顆
===做法===
將中筋麵粉2.5匙+太白粉1匙+鹽些許+白胡椒些許放入容器，把蔥花、食用油1匙加進去，全部混和在一起。加一杯量米杯的水，稠度適中，喜歡吃柔軟一點，水可以多加些。以平底鍋熱油，麵糊下去煎，用煎匙攤平。依個人喜好，可以稍微煎厚一點，但兩面都要煎熟，最好起鍋前兩面都呈金黃色。再打入一顆雞蛋，要煎熟才不會流出蛋黃液。煎熟後捲起，上砧板切成適當寬度，最後淋上醬油膏就完成了。<ref>[https://ants.tw/chinese-omelette/ 手工古早味粉漿蛋餅食譜]螞蟻幫的櫥櫃</ref>
==參考資料==
{{reflist}}
== 餅皮製作==
一般早餐店都是冷凍的薄餅皮，因為簡單好處理，所以現在想吃的古早味手工蛋餅感覺越來越少見，除非到特定的幾家早餐店買。如果要自作餅皮，可將麵粉加水和鹽（有時會添加油脂），揉成麵糰後桿開成餅皮。
依餅皮製作方式不同，可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上。粉漿蛋餅的餅皮是以麵粉（有時為了口感會添加其它粉類如：番薯粉）加水和鹽調和成麵糊，口感會依使用的粉、水比例不同而改變。
== 多種口味 ==
原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅。其它常見口味如：火腿、起司、蔬菜、鮪魚等，十分多樣。有些配料會與蛋液混和後一起加熱，有些口味的配料則不另外烹調，放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可。配料通常包在摺疊的餅皮內。由於蛋餅可以包入多種餡料，也有店家發揮創意，將肉粽包在蛋餅裡販售。依個人喜好搭配，常見的醬料有：醬油膏、甜辣醬、辣椒醬等。
==西式蛋餅==
===歐姆蛋===
歐姆蛋（英語：omelette、omelet，新加坡稱為杏力蛋，中國大陸稱為西式蛋餅，香港稱為奄列）是煎熟的純蛋黃，中間或可放些餡料捲著。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。
香港式茶餐廳會放火腿、粗鹽醃牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為歐姆蛋的餡料；台灣則流行用培根作餡料，稱為「培根蛋餅」。在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為一道可口日本洋食。
== 自作蛋餅 ==
在家自作手工粉漿古早味蛋餅，只要準備好以下食材，一道美味早餐立刻香噴噴上桌。
===材料===
手工古早味粉漿蛋餅準備材料(份量可煎兩份)有:<br>
* 中筋麵粉2.5匙
* 太白粉1匙(也可用樹薯粉、地瓜粉)
* 食用油1匙
* 白胡椒些許
* 鹽些許
* 蔥一根(喜歡吃蔥的朋友可以多加)
* 水(量米杯1杯)
* 雞蛋2顆
===做法===
將中筋麵粉2.5匙+太白粉1匙+鹽些許+白胡椒些許放入容器，把蔥花、食用油1匙加進去，全部混和在一起。加一杯量米杯的水，稠度適中，喜歡吃柔軟一點，水可以多加些。以平底鍋熱油，麵糊下去煎，用煎匙攤平。依個人喜好，可以稍微煎厚一點，但兩面都要煎熟，最好起鍋前兩面都呈金黃色。再打入一顆雞蛋，要煎熟才不會流出蛋黃液。煎熟後捲起，上砧板切成適當寬度，最後淋上醬油膏就完成了。<ref>[https://ants.tw/chinese-omelette/ 手工古早味粉漿蛋餅食譜]螞蟻幫的櫥櫃</ref>
==參考資料==
{{reflist}}