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墨西哥玉米饼（taco）在欧洲人登陆 [[ 墨西哥 ]] 之前就已存在了。在人类史学的研究中认为在墨西哥峡谷湖区附近居住的土著人就有吃填了

而 [[ 西班牙 ]] 征服者看不起本地食品，并试图将欧洲食品带入当地。原因之一是宗教。玉米与土著神灵相关，而小麦则是圣餐圣餐所使用的谷物。

因此，爱国者，即墨西哥国民，想声称他们确实是墨西哥人。因此，“mole poblano”,即 [[ 火鸡 ]] 在 [[ 辣椒酱 ]] （非常辣）中，被认为是在[上层阶级和下层阶级]之间。