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腊排骨
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'''臘排骨'''，是[[雲南]]的一張地方美食名片，醃製臘排骨這道菜，需選用鄉村真正用糧食餵養、且有條件滿地跑的優質土豬為原料，在殺豬剔骨時，還須保證讓排骨上裹滿一定數量的瘦肉，再加上在醃製過程和風乾過程中的精心管理，使得成熟的臘排骨色紅味正，火腿性質，或煮或燉都滿屋飄香，凡品嘗過的食客，都對它的美味給與肯定<ref>{{Cite web |url =https://read01.com/zh-tw/xKJ3OO.html#.YVsBDS9Ca3U| title =自製雲南臘排骨| author =美食城| date =2016-06-08 | accessdate =2021-10-04 }}</ref>。
==自製雲南臘排骨==
用料:鮮豬排3000克，食鹽90克。
==雲南臘排骨的做法==
1、把鮮豬排放在一個洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，並用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數量），完成之後，放在盆中，無需加蓋，放通風處任其自然完成醃製過程。
2、醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩餘三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。
3、經過兩次醃製後的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射，冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用，記得一定要掛在通風處。
4、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑膠袋中冷藏保管(臘排骨不能製得太干，太干煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當)。
特點:色好味香，燉煮方便。
==參考資料==