17,476
次編輯
變更
创建页面，内容为“{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>金雀花炒鸡蛋</big> ''' |- | File:2fb2-heirxye8845892.jpg…”
{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #008080" align= center| '''<big>金雀花炒鸡蛋</big> '''
|-
|
[[File:2fb2-heirxye8845892.jpg|缩略图|居中|[http://n.sinaimg.cn/sinacn09/717/w500h217/20180624/2fb2-heirxye8845892.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?query=%E9%87%91%E9%9B%80%E8%8A%B1%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B&w=05009900来自 搜狗 的图片]]]
|-
| style="background: #008080" align= center|
|-
| align= light|
|}
金雀花炒鸡蛋是由金雀花、鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于[[滇黔菜]]。
中文名金雀花炒鸡蛋
主要食材金雀花，鸡蛋
分 类滇黔菜
口 味咸鲜
工 艺清炒
辅 料火腿 鸡蛋
调 料味精
==所需食材==
金雀花、火腿、Midas、鸡蛋、盐、胡椒粉、[[味精]]、猪油。
==制作方法==
1. 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净，捞出挤干水分；
2. 熟火腿切成末；
3、米饭用凉开水浸泡、打散，将米饭捞出、沥干
4、取鸡蛋2个，去除蛋清，只留蛋黄，搅拌均匀，倒入米饭中，搅匀。
5. 鸡蛋磕入碗中，加入盐、[[胡椒粉]]、味精，调打均匀；
6. 金雀花放入调匀的蛋糊中，拌匀；
7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至七成热，下金雀花翻炒，熟后装盘，撤上熟火腿末即成。
==工艺提示==
1. 金雀花用沸水焯过，再用冷水漂洗，除尽苦涩之味，清香犹在；
2. 锅热、油热、火旺，迅速翻炒，瞬间即成。
3、处理过的米饭炒出来成金黄色，香且软。
==食用须知==
'''火腿'''：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，
各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
'''鸡蛋'''：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，
其蛋白质是自然界最优良的[[蛋白质]]，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，
对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，
具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
==食谱相克==
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、[[红糖]]同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
==菜品特色==
花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。
==历史文化==
1. 金雀花，属豆科蝶形花亚科小乔木。清?顾仲《养小录?餐芳谱》记载：“金雀花，摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”
2. 冬尽春来，[[金雀花]]遍开山野。它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。云南厨师，
视贫不弃，将它引入食撰，得到众多食客赞誉，
称金雀花炒鸡蛋为“山林姣香”，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/d5c4b52b97e050da570dc566.html 金雀花炒鸡蛋],搜狗, 2018-03-17 </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
|-
| style="background: #008080" align= center| '''<big>金雀花炒鸡蛋</big> '''
|-
|
[[File:2fb2-heirxye8845892.jpg|缩略图|居中|[http://n.sinaimg.cn/sinacn09/717/w500h217/20180624/2fb2-heirxye8845892.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?query=%E9%87%91%E9%9B%80%E8%8A%B1%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B&w=05009900来自 搜狗 的图片]]]
|-
| style="background: #008080" align= center|
|-
| align= light|
|}
金雀花炒鸡蛋是由金雀花、鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于[[滇黔菜]]。
中文名金雀花炒鸡蛋
主要食材金雀花，鸡蛋
分 类滇黔菜
口 味咸鲜
工 艺清炒
辅 料火腿 鸡蛋
调 料味精
==所需食材==
金雀花、火腿、Midas、鸡蛋、盐、胡椒粉、[[味精]]、猪油。
==制作方法==
1. 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净，捞出挤干水分；
2. 熟火腿切成末；
3、米饭用凉开水浸泡、打散，将米饭捞出、沥干
4、取鸡蛋2个，去除蛋清，只留蛋黄，搅拌均匀，倒入米饭中，搅匀。
5. 鸡蛋磕入碗中，加入盐、[[胡椒粉]]、味精，调打均匀；
6. 金雀花放入调匀的蛋糊中，拌匀；
7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至七成热，下金雀花翻炒，熟后装盘，撤上熟火腿末即成。
==工艺提示==
1. 金雀花用沸水焯过，再用冷水漂洗，除尽苦涩之味，清香犹在；
2. 锅热、油热、火旺，迅速翻炒，瞬间即成。
3、处理过的米饭炒出来成金黄色，香且软。
==食用须知==
'''火腿'''：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，
各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
'''鸡蛋'''：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，
其蛋白质是自然界最优良的[[蛋白质]]，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，
对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，
具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
==食谱相克==
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、[[红糖]]同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
==菜品特色==
花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。
==历史文化==
1. 金雀花，属豆科蝶形花亚科小乔木。清?顾仲《养小录?餐芳谱》记载：“金雀花，摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”
2. 冬尽春来，[[金雀花]]遍开山野。它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。云南厨师，
视贫不弃，将它引入食撰，得到众多食客赞誉，
称金雀花炒鸡蛋为“山林姣香”，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/d5c4b52b97e050da570dc566.html 金雀花炒鸡蛋],搜狗, 2018-03-17 </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}