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植化素
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各種不同的植化素對人體有不同的功能，如它強力的抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能，增強免疫力，輔助維生素發揮生理機能，激發體內酵素解毒活性，調節產生酵素，預防細胞受損，改善血流循環，抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，減少罹癌風險。對治療與預防慢性疾病，如高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益，也能改善睡眠、記憶，改善體質，促進健康長壽，即為增強免疫，抗老及防癌。這些有益人體健康的營養成分，統稱植物營養素（phytonutrient），亦有「21世紀的維生素」及「第七營養素（註二）」之稱。<ref>[https://www.cgmh.org.tw/cgmn/index.asp 植化素]，「植化素」概說-長庚醫訊-長庚紀念醫院</ref>
==植化素的分類==
自然界中植化素的種類多達萬種，根據其特性不同，又可分為脂溶性與水溶性。
水溶性植化素可以幫助身體進行初步的水溶性毒素代謝，例如：維生素B、維生素C、維生素E、兒茶素、花青素…等。
脂溶性植化素則可以協助肝臟進行脂溶性毒素分解，例如蘿蔔硫素、茄紅素、薑黃素、槲皮素…等。
常見的植化素，依其化學結構可以分成六大類：
類黃酮素、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、植物性雌激素及其他。
類黃酮素（flavonoid）：屬於多酚化合物，是種類最多的植化素家族，約有4000種。主要是抗氧化功能，防止細胞受到氧化並保護植物不被寄生蟲或微生物的傷害，營養學研究對人類有抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎等功能。常見的包括前花青素（proanthocyanidines）、花青素（anthocyanins）、兒茶素（catechins）、槲皮素（quercetin）、芹菜素（apigenin）和檸檬黃素（hesperetin）等。
類胡蘿蔔素（carotenoid）：是黃、紅和橙色的脂溶性色素，能幫助植物進行光合作用、能量轉移與保護。人類應用作為食品的染色劑，β胡蘿蔔素會經人體轉化成維生素A，保護皮膚和眼睛。常見的有β-胡蘿蔔素（β-cryptoxanthin）、茄紅素（lycopene）、葉黃素（lutein）、玉米黃素（zeaxanthin）、辣椒紅素（capsanthin）等。
酚酸類（phenolic acid）：屬多酚類，和類黃酮素相似，但結構不相同，具有抗氧化和捕捉自由基的功效。常見的有綠原酸（chlorogenic acid）、鞣花酸（ellagic acid）、阿魏酸（ferulic acid）、對香豆酸（p-coumaric acid）等。
有機硫化物（organosulfur compound）：，具有較強烈的味道，可以趕走昆蟲，或對微生物和寄生蟲有毒性。如蒜素（allicin）、麩胱甘肽（glutathione）、吲哚（indoles）、異硫氰酸鹽（isothiocyante） 和蘿蔔硫素（isothiocyanate）等。
植物性雌激素：大豆中富含的異黃酮素（isoflavonesl）、山藥中富含的薯芋皂（diosgenin）、亞麻籽和芝麻中富含的木酚素（lignans）等。
其他：綠藻和綠葉蔬果中的葉綠素（chorophyll）、薑和咖哩中的薑黃素（curcumin）、柳丁和檸檬等的檸檬酸烯（d-limonene）、檸檬苦素（limonin）、人參中的皂素（saponin）和苦瓜苷（charantin）等。
==常見的植化素==
一、類黃酮素：
(1) 花青素、前花青素；(2) 兒茶素；(3) 槲皮素；(4) 檸檬黃素；(5) 芸香素；(6) 芹菜素等。
二、類胡蘿蔔素：
(1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素；(2) 葉黃素；(3) 玉米黃素；(4) 茄紅素；(5) 辣椒素、辣椒紅素等。
三、有機硫化物：
(1) 大蒜素；(2) 蘿蔔硫素；(3) 麩胱甘肽；(4) 吲哚；(5) 異硫氰酸酯等。
四、酚酸類：
(1) 綠原酸；(2) 鞣花酸；(3) 沒食子酸；(4) 對香豆酸；(5) 阿魏酸；(6) 水楊酸等。
五、植物雌激素：
(1) 異黃酮；(2) 木酚素；(3) 薯芋皂等。
六、其他：
(1) 葉綠素；(2) 薑黃素；(3) 白藜蘆醇；(4) 咖啡酸；(5) 檸檬酸烯、檸檬苦素；(6) 植物皂素；(7) 苦瓜苷；(8) 迷迭香酸等。<ref>[https://www.cgmh.org.tw/cgmn/category.asp?id_seq=1412014#.YUnrtrgzaUk 植化素]，常見的植化素-長庚紀念醫院</ref>
==植化素五大色系全攻略==
無論是從西方醫學營養學或傳統中醫學來看，不同的植化素對人體都有不同的功效。從均衡飲食的角度來看，最好能有意識地攝取不同顏色的食物，還要顧及份量是否足夠，以滿足並符合健康的概念。現在，就讓我們瞧瞧不同植化素獨有的營養魅力吧！
蔬果的種類繁多，通常依顏色簡單區分為黃、綠、紅、白、紫（黑）等五大類顏色。當然，蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。
===黃橙色植化素===