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綠竹筍
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以手觸摸竹筍底部，如果柔滑細緻且有彈性，就是鮮採嫩筍，品質佳。另外，筍底切口顏色會隨時間增加逐漸變黃，味道也會變差，而且如果竹筍清洗時浸水過久，或使用的水不乾淨，容易遭微生物感染，產生「臭水管」味道，有這幾種情形的綠竹筍都應避免購買。<ref>[https://newtalk.tw/news/view/2018-05-15/124388 綠竹筍，新頭殼-Newtalk]</ref>
五股是全台種植綠竹筍面積最大產區，沙質壤土中夾雜著觀音山沉積的火山灰及豐富的礦物質，是最適合綠竹筍生長的環境，因土壤蓬鬆，也讓觀音山的綠竹筍以鮮嫩聞名。但當地多由老農種植，且筍園多為破碎農地，不僅無法集中管理，生長過程中還容易受到蚜蟲及捲葉蟲影響，若以無農藥栽培更加困難。<ref>[https://www.buydirectlyfromfarmers.tw/catalogue/ 綠竹筍，直接跟農夫買]</ref>
竹筍煮熟後，若要馬上食用，可另外準備冰水，將剛煮熟的竹筍直接泡入冰水中降溫，透過冷熱溫度急速轉換的過程，讓竹筍維持住鮮甜與水嫩。
若不是馬上要食用，建議讓竹筍先自然放涼至常溫，放入夾鏈袋密封再送進冰箱冷藏保存，可讓竹筍賞味期延長至6～7天。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/1217 綠竹筍，食譜自由配]</ref>