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不過也要注意竹筍帶的土是否是真的。下圖左整支筍都有帶土，新鮮度真實，非商人刻意在筍身抹泥土混淆視聽的成品；而下圖右的鮮筍僅靠近底部處有帶土，但2／3處都是乾淨光滑的，就可列入考慮。

新鮮的綠竹筍色澤明亮，筍殼光滑帶金黃。挑選時也別忘記要觀察筍底色澤，底部成自然的白色卻不死白就是美味竹筍；也可手摸切面處，細緻者口感也就比較細嫩。

若切面呈褐色，就是放的時間過久而氧化、老化，口感較不佳；建議先煮過後放涼，再用刀去除。若是先切再煮，會讓竹筍原有的水分流失，吃起來就澀澀的。

整隻鮮筍從頭到尾顏色都太過潔白或死白者，建議不要採買。可能是栽種者為了保鮮而在過程中使用保鮮劑，若是不慎食用會影響健康。

綠竹筍又被稱為「牛角筍」，主要是品質越好的綠竹筍彎度夠，較直的綠竹筍可能因其在土壤過深，易出現中空身形，肉質會較少且甜度不足。

綠竹筍去殼後可食用部位僅剩1／3，因此不少人會有越大支越好的迷思。

大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心，且太長的綠竹筍也代表長過頭，筍肉反而不夠細緻，因此挑選綠竹筍時，長度以12～15公分為佳，一般可用成人開開手掌後的虎口長度為參考。

若是單從筍身無法辨識好壞，不妨從底部看起。綠竹筍底部多為圓錐形，品質較優的綠竹筍底部肥胖且寬闊，一般來說底部越寬大，筍肉越肥厚。

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File:綠竹筍03.png|缩略图|綠竹筍-帶土最鮮[https://food.ltn.com.tw/article/ 照片來自]