一大早新鮮現挖的竹筍都會直接送到市場販賣，建議一般小家庭採買新鮮綠竹筍以傳統市場為佳，量不多但不會泡水，且盛產時最好越早去買，選擇越多。

所謂的「出青」即代表採收時筍頂已經冒出土地曬到太陽，因此帶苦味的機會大，纖維口感自然也受到影響。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/1216/2 綠竹筍，食譜自由配]</ref>

<gallery mode="packed" heights="250">