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'''霉菌'''，是丝状[[真菌]]的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象[[蘑菇]]那样产生大型的 [[ 子实体 ]] 。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。<ref>[https://www.sohu.com/a/131274945_700152 霉菌的介绍],搜狐网，2017-03-31</ref>

[[ 温度 ]] 对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适[[温度]]是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如[[黄曲霉]]的最适产毒温度为28-32℃。