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炸麻花
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中文学名:炸麻花
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=='''炸麻花'''==
炸麻花是一种油炸面试食品。主要通过面粉和砂糖分揉成团做成型后，放油锅里面炸一会，出炉即可吃，香脆可口。
中文名 炸麻花
分 类 小吃
面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤
=='''原料配方'''==
（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤） [[明矾]]0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
=='''制作方法'''==
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，[[碱粉]]加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。
操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。（此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）
2.面团制作：面粉与糖、油、[[疏松剂]]混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加[[老酵面]]0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，[[糖粉]]容易被油分润湿，影响颜色光泽。
=='''制作工具'''==
其麻花炸制装置是一种矩形炸笼，有多层用于放置炸盘的搁架，搁架上设有炸盘锁定机构，炸笼通过悬臂和吊轮悬挂在吊杆上，该炸制装置还包括一个与矩形炸笼同形且较其宽大的节能锅；麻花起锅装置由吊杆6和杠杆式吊杆升降机构组成，
其滑动臂与安装在竖架滑槽内的滑块16相连，吊杆尾端固定在滑动臂上，首端通过支架13固定在机架首端底部。矩形炸笼内可搁置多个炸盘，浸入同为矩形的节能油锅内，提高了油锅和炸制装置的使用效率，从而大大提高了麻花产量，其起锅装置，
可方便地将炸熟的麻花传送到包装线上；时间和温度控制装置可精确地控制麻花炸制火倏，保证了产品质量。<ref>[https://m.meishichina.com/recipe/441816/炸麻花],美食天下, 2019-02-19</ref>
=='''参考文献'''==
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| style="background: #008080" align= center| '''<big>炸麻花</big> '''
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中文学名:炸麻花
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=='''炸麻花'''==
炸麻花是一种油炸面试食品。主要通过面粉和砂糖分揉成团做成型后，放油锅里面炸一会，出炉即可吃，香脆可口。
中文名 炸麻花
分 类 小吃
面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤
=='''原料配方'''==
（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤） [[明矾]]0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
=='''制作方法'''==
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，[[碱粉]]加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。
操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。（此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）
2.面团制作：面粉与糖、油、[[疏松剂]]混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加[[老酵面]]0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，[[糖粉]]容易被油分润湿，影响颜色光泽。
=='''制作工具'''==
其麻花炸制装置是一种矩形炸笼，有多层用于放置炸盘的搁架，搁架上设有炸盘锁定机构，炸笼通过悬臂和吊轮悬挂在吊杆上，该炸制装置还包括一个与矩形炸笼同形且较其宽大的节能锅；麻花起锅装置由吊杆6和杠杆式吊杆升降机构组成，
其滑动臂与安装在竖架滑槽内的滑块16相连，吊杆尾端固定在滑动臂上，首端通过支架13固定在机架首端底部。矩形炸笼内可搁置多个炸盘，浸入同为矩形的节能油锅内，提高了油锅和炸制装置的使用效率，从而大大提高了麻花产量，其起锅装置，
可方便地将炸熟的麻花传送到包装线上；时间和温度控制装置可精确地控制麻花炸制火倏，保证了产品质量。<ref>[https://m.meishichina.com/recipe/441816/炸麻花],美食天下, 2019-02-19</ref>
=='''参考文献'''==
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