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西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每百克西红柿含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。这种 [[ 维生素 ]] 是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的 [[ 维生素Ｃ ]] ，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄（约3个），就可以满足对维生素和无机盐的需要。

番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和 [[ 矿物质 ]] 元素，能减少 [[ 心脏病 ]] 的发作。

番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少 [[ 胰腺癌 ]] 、直肠癌、喉癌、口腔癌、 [[ 乳腺癌 ]] 等癌症的发病危险。

番茄含有 [[ 维生素C ]] ，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对 [[ 高血压 ]] 、 [[ 肾脏病 ]] 人有良好的辅助治疗作用。

西红柿中含有的膳食纤维有助于清肠排毒，减肥美容。西红柿中含有丰富的膳食纤维，在这些纤维被运送到大肠的过程中，会吸收 [[ 胆固醇 ]] 、胆汁酸、脂肪等物质，并将之随大便排出，从而起到清肠排毒，减肥美容功用。 中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/xihongshi/65.html 来自西红柿的营养价值苹果绿网] </ref>