變更

其花色所以變化，主要是由於花瓣細胞液中一種花青素原（也叫無色花青素）的作用。花青素很不穩定，在中性介質中呈白色，但在陽光增強，吸入二氧化碳增多，花瓣中的細胞液逐漸由中性變成酸性時，即很快轉化為花青素，花青素在酸性細胞液的作用下，逐漸呈紅色。不過在微酸性時呈粉紅色，隨著酸度的增加，顏色逐漸加深。

陽光越強烈，花色變化的越快；如果陽光暗弱，變色也就緩慢。因而陰天無光照時，花朵全天白色。