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夏季竹筍
,→夏季竹筍三劍客 - 麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍
「綠竹筍」外表稍彎曲，形似牛角，筍殼偏黃色，肉質細嫩鮮甜，常涼拌食用。產地主要集中在北部地區，包含台北、新北、基隆、桃園、新竹；南部產地則有台南、屏東。綠竹筍的發筍期為4~10月，盛產期5~7月。
===烏殼綠竹筍===「烏殼綠竹筍」因外殼呈綠黑色、帶黑色絨毛而得其名；它的外型及口感與綠竹筍相似，但體型較大些，發筍期早一個月，以雲林、嘉義種植為多；涼拌、快炒、煮湯都是合適的料理方式。<ref>[https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/AgriTheme/Detail/978 夏季竹筍三劍客 - 麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，農業易遊網]</ref> ==好吃的綠竹筍怎麼挑？==掌握「四有四無」原則。四有為竹筍有形、筍殼有緊、纖維有細、筍底有白；四無為無出青、無漂白、無受損、無臭味。 ◆四有：1. 竹筍有形：體型肥短、呈牛角形為佳。竹筍基部寬大，表示筍肉肥厚、可食比例高；而竹筍基部直徑與長度比例4：5、重量約300~400公克、筍身微彎者，多半為品質高的上筍。2. 籜葉有緊：筍殼最上方的部位稱作籜（音拓）葉，籜葉的開張程度可看出竹筍新鮮度。籜葉與竹筍緊密者，代表筍肉細嫩；籜葉越開者，代表筍肉組織越老化。3. 纖維有細：用手摸竹筍底部，觸感柔滑者為嫩筍，粗糙者則表示已纖維化。4. 筍底有白：觀察竹筍底部顏色，嫩白者較新鮮；變黃變深者則表示已放一段時日。 ◆四無：1. 無出青：宜挑筍身不綠的竹筍。竹筍出土後，因要進行光合作用，而產生葉綠色，筍殼變綠色，稱為「出青」，出青的竹筍具苦味，所以有些農友會趁天還沒亮時進行採收，或利用稻草、塑膠布覆蓋於竹筍上，讓竹筍曬不到太陽。2. 無漂白：少數不肖業者會將竹筍漂白以增加賣相與保存時間，如果看到竹筍顏色死白，或整支竹筍白得非常一致，應避免選購。3. 無受損：無論是採收時割傷或蟲鼠咬傷，傷痕處和附近都會硬化，需切除後再進行料理。4. 無臭味：竹筍若使用不乾淨的水清洗或浸泡過久，容易產生臭味。<ref>[https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/AgriTheme/Detail/978 好吃的綠竹筍怎麼挑？，農業易遊網]</ref>
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