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夏季竹筍
,夏季竹筍在台灣主要的竹筍品種，是[[綠竹筍]]、[[麻竹筍]]以及[[烏殼綠]]這三種。
麻竹筍體型最為碩大，價格相對較為廉宜，口感較粗一些，適合紅燒或炒或煮湯；體型最小口感最細緻價格也最高的則是綠竹筍，綠竹筍做任何料理都很好，特別是很適合煮熟冰鎮做涼筍沙拉；而烏殼綠則不論體型口感價格都介於麻竹筍和綠竹筍之間。<ref>[https://www.google.com/search?q= 夏季竹筍，Google搜尋]</ref>
麻竹筍體型最為碩大，價格相對較為廉宜，口感較粗一些，適合紅燒或炒或煮湯；體型最小口感最細緻價格也最高的則是綠竹筍，綠竹筍做任何料理都很好，特別是很適合煮熟冰鎮做涼筍沙拉；而烏殼綠則不論體型口感價格都介於麻竹筍和綠竹筍之間。
竹筍味甘性涼，熱量低且富含膳食纖維，對於促進腸胃蠕動和改善便祕有助益；含有鉀，能幫助身體排出鈉，因此對控制血壓也有功效；暑熱天裡容易沒有食慾，竹筍多汁爽脆，吃來清涼開胃，料理運用又廣泛，是夏日菜式好幫手。
買筍最怕買到苦筍和老筍，但其實挑根好筍很容易，只要記住最重要的，筍尖不可發青，而必須是淺黃色的。如果筍尖發青，就是開始老了，越是深綠則越苦，若買到很苦的筍，不管你怎麼處理怎麼煮它多少都還是會苦。
其次，竹筍底部切口要細緻白皙，不可有腐爛或臭屁味。最後，看筍身，麻竹筍多半筍身較直，這無妨，但烏殼綠和綠竹筍就必須要彎如牛角，底部肥胖的，才是好筍。
==夏季竹筍三劍客 - 麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍==
在台灣真是太幸福了！竹筍種類多，一年四季都吃得到竹筍，無論涼拌、燉湯、快炒、滷肉都十分可口，而且熱量低、纖維高、水分多，又含維生素B1、B2、C、鈣、鉀、磷、鐵等營養素，是許多人喜愛的食材。
竹筍是竹子地下莖長出的嫩芽，夏季常見的竹筍有麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍。
===麻竹筍===
體型最大者為「麻竹筍」，外形筆直、呈圓錐狀，筍殼略帶淡綠黃色，肉質較粗、纖維多，適合切片煮湯、切絲快炒、醃製醬筍，或曬成筍乾另做其他料理。麻竹筍主要產地為雲林、台中、南投、嘉義等地，發筍期在4~10月。
===綠竹筍===
「綠竹筍」外表稍彎曲，形似牛角，筍殼偏黃色，肉質細嫩鮮甜，常涼拌食用。產地主要集中在北部地區，包含台北、新北、基隆、桃園、新竹；南部產地則有台南、屏東。綠竹筍的發筍期為4~10月，盛產期5~7月。
「烏殼綠竹筍」因外殼呈綠黑色、帶黑色絨毛而得其名；它的外型及口感與綠竹筍相似，但體型較大些，發筍期早一個月，以雲林、嘉義種植為多；涼拌、快炒、煮湯都是合適的料理方式。
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==視頻==
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== 參考資料 ==
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[[Category:730 亞洲史地總論]]
[[Category: 380 動物學總論]]