3,664
次編輯
變更
创建页面，内容为“'''油豆腐镶肉''' 是广东省客家地区的一种传统特色名菜，属于粤菜系-客家菜。其制法独特，味道鲜美，主要由油豆腐、荸荠…”
'''油豆腐镶肉'''
是广东省客家地区的一种传统特色名菜，属于粤菜系-客家菜。其制法独特，味道鲜美，主要由油豆腐、荸荠和豌豆苗制作而成。
绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
中文名 油豆腐镶肉
分 类 粤菜
主要食材 [[油豆腐]]，[[猪肉]]，[[荸荠]]，[[豌豆苗]]，[[青豆]]，淀粉等等
流行地区 广东省客家地区
[[File:油豆腐镶肉1.jpg|thumb|right|油豆腐镶肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=37950&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=819917261%2C2013418159&os=504138109%2C3941329334&simid=3293737167%2C273513444&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Frecipe0.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fg_800%2F12%2Fc6%2F2803218.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Biw5157_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3Fcdcnnd&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=37950&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=819917261%2C2013418159&os=504138109%2C3941329334&simid=3293737167%2C273513444&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Frecipe0.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fg_800%2F12%2Fc6%2F2803218.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Biw5157_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3Fcdcnnd&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==目录==
1 食谱用料
2 制作过程
3 工艺提示
4 食物营养
5 食物相克
==食谱用料==
主料：油豆腐100克猪肉(肥瘦)100克
辅料：荸荠20克豌豆苗50克青豆20克调料：淀粉(玉米)5克香油10克鸡精2克盐3克胡椒粉1克 各适量
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉食谱用料] </ref>
==制作过程==
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉制作过程] </ref>
==工艺提示==
豆腐包可以多做些放冷冻室，如同水饺一样，取用时放入蒸笼多蒸10分钟，一样好吃。
==食物营养==
===油豆腐===
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
===荸荠===
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
[[File:油豆腐镶肉2.jpg|thumb|right|油豆腐镶肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20250&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1526055194%2C2157682459&os=959785469%2C89289522&simid=4041332350%2C406311730&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.tulaoshi.com%2Fimage%2F20160416%2Fbfdaf110e89d155d1898ff70eb37083a.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7sw5fit_z%26e3Bv54AzdH3FgAzdH3Fda8ma98mAzdH3Fddc88na_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20250&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1526055194%2C2157682459&os=959785469%2C89289522&simid=4041332350%2C406311730&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.tulaoshi.com%2Fimage%2F20160416%2Fbfdaf110e89d155d1898ff70eb37083a.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7sw5fit_z%26e3Bv54AzdH3FgAzdH3Fda8ma98mAzdH3Fddc88na_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
===豌豆苗===
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉食物相克] </ref>
==食物相克==
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉食物营养] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
是广东省客家地区的一种传统特色名菜，属于粤菜系-客家菜。其制法独特，味道鲜美，主要由油豆腐、荸荠和豌豆苗制作而成。
绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
中文名 油豆腐镶肉
分 类 粤菜
主要食材 [[油豆腐]]，[[猪肉]]，[[荸荠]]，[[豌豆苗]]，[[青豆]]，淀粉等等
流行地区 广东省客家地区
[[File:油豆腐镶肉1.jpg|thumb|right|油豆腐镶肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=37950&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=819917261%2C2013418159&os=504138109%2C3941329334&simid=3293737167%2C273513444&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Frecipe0.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fg_800%2F12%2Fc6%2F2803218.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Biw5157_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3Fcdcnnd&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=37950&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=819917261%2C2013418159&os=504138109%2C3941329334&simid=3293737167%2C273513444&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Frecipe0.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fg_800%2F12%2Fc6%2F2803218.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Biw5157_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3Fcdcnnd&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==目录==
1 食谱用料
2 制作过程
3 工艺提示
4 食物营养
5 食物相克
==食谱用料==
主料：油豆腐100克猪肉(肥瘦)100克
辅料：荸荠20克豌豆苗50克青豆20克调料：淀粉(玉米)5克香油10克鸡精2克盐3克胡椒粉1克 各适量
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉食谱用料] </ref>
==制作过程==
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉制作过程] </ref>
==工艺提示==
豆腐包可以多做些放冷冻室，如同水饺一样，取用时放入蒸笼多蒸10分钟，一样好吃。
==食物营养==
===油豆腐===
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
===荸荠===
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
[[File:油豆腐镶肉2.jpg|thumb|right|油豆腐镶肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20250&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1526055194%2C2157682459&os=959785469%2C89289522&simid=4041332350%2C406311730&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.tulaoshi.com%2Fimage%2F20160416%2Fbfdaf110e89d155d1898ff70eb37083a.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7sw5fit_z%26e3Bv54AzdH3FgAzdH3Fda8ma98mAzdH3Fddc88na_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20250&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1526055194%2C2157682459&os=959785469%2C89289522&simid=4041332350%2C406311730&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.tulaoshi.com%2Fimage%2F20160416%2Fbfdaf110e89d155d1898ff70eb37083a.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7sw5fit_z%26e3Bv54AzdH3FgAzdH3Fda8ma98mAzdH3Fddc88na_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
===豌豆苗===
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉食物相克] </ref>
==食物相克==
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉食物营养] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]